[发明专利]一种金砖面包

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种面包，尤其涉及一种金砖面包。

背景技术

金砖面包，属于丹麦面包的一种，外表金黄发亮，形似金砖，口感香甜酥松，深受广大消费者的喜爱。金砖面包以小麦粉、酵母、盐及水等为主要原料，配合糖类、乳制品、鸡蛋等辅助原料，通过发酵和烘焙而成。一般来说，由于粗纤维、灰分等成分会影响面团的起发，并对面包口感等品质产生不利作用，因此为了保证面包质量，通常制作面包的小麦粉都是要经过精制的。精制过程是将小麦的麸皮、胚芽等含粗纤维、灰分及酶等物质较多的部分除去，仅保留含有淀粉和蛋白质的胚乳部分。然而，随着时代的发展，科技的进步，大众开始意识到低纤维高能量饮食会带来肥胖、糖尿病等文明疾病高发等问题，健康饮食开始成为大众和市场追求的目标，饮食方式开始有所改变，更加注意营养的全面和保健功能。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种奶香切片。

一种金砖面包，由以下重量份的原料组成：高粉780~820、低粉180~220、水380~420、低聚壳聚糖230~240、高果糖浆40~50、鸡蛋100~110、奶油100~120、日式甜奶油480~520、奶粉40~50、膳食纤维20~30、番茄红素15~20、食盐10~12、酵母14~16、富硒麦芽4~6、活性大豆粉6~8、谷朊粉3~5、橄榄油2~4。上述奶油为除日式甜奶油外的奶油。

一种金砖面包的制作方法，其具体步骤为：

（1）将1/2高粉、1/2低粉、低聚壳聚糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、膳食纤维、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；

（2）快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入番茄红素和富硒麦芽，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出；

（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟；

（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2低粉、1/2水、活性大豆粉和谷朊粉，慢速搅拌1~2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发15~20分钟，放入冰箱，冷冻2~3小时；

（5）取出冷冻后的面团，包入日式甜奶油，擀成长方形，折成3层，反复3次，放入烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻25~35分钟；

（6）最终发酵：取出面团，擀成厚：2cm、长：36cm、宽：25cm的长方形面坯，用刀沿长边分割成每份重400g的面坯，再将400g的面坯沿长边分割成三等条，将三等条编成辫子形状，每400g放入一个金砖模具，在醒发箱进行发酵，湿度73%~77%，温度36~38℃，发酵80~100分钟；

（7）烘焙：在最终发酵的面团表面涂一层橄榄油，盖上模具盖子，放入烤箱，上火170℃，下火170℃，烘焙20~30min，得金砖面包；

（8）取出，冷却，包装。

所述的步骤6）分割后的下脚料，集中后重量多于400g，慢速搅拌2~3分钟，置于于冰箱中冷冻20~30分钟后，重复步骤6）~8）进行加工。

快速搅拌的速度为150-180rpm，慢速搅拌的速度为80-95rpm。

膳食纤维，被称为人类的“第七大营养素”，有助于大肠杆菌合成多种维生素，增加饱食感，有利于减肥，促进胃肠道蠕动，防治便秘，调节血糖。

富硒麦芽，富含硒、蛋白质、氨基酸、核黄素、维生素、矿物质元素及SOD，营养价值高，安全性好，生物活性高，吸收利用率好，能够抗氧化、抗毒素、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、保护胃黏膜、增强免疫力。

番茄红素，抗紫外线辐射，抑制癌症，保护心血管，抑制诱变，延缓衰老，增强免疫力，改善皮肤过敏症，保护眼睛，解酒，预防骨质疏松，降血压，减轻运动引起的哮喘。