[发明专利]一种金砖面包

权利要求书

1.一种金砖面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：高粉780~820、低粉180~220、水380~420、低聚壳聚糖230~240、高果糖浆40~50、鸡蛋100~110、奶油100~120、日式甜奶油480~520、奶粉40~50、膳食纤维20~30、番茄红素15~20、食盐10~12、酵母14~16、富硒麦芽4~6、活性大豆粉6~8、谷朊粉3~5、橄榄油2~4。

2.如权利要求1所述的一种金砖面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将1/2高粉、1/2低粉、低聚壳聚糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、膳食纤维、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀、加入1/2水慢速搅拌均匀无颗粒；

（2）快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，加入番茄红素和富硒麦芽，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出；

（3）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟；

（4）二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/2低粉、1/2水、活性大豆粉和谷朊粉，慢速搅拌1~2分钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，将面团擀成长方形，放入烤盘盖上保鲜膜，室温醒发15~20分钟，放入冰箱，冷冻2~3小时；

（5）取出冷冻后的面团，包入日式甜奶油，擀成长方形，折成3层，反复3次，放入烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻25~35分钟；

（6）最终发酵：取出面团，擀成厚：2cm、长：36cm、宽：25cm的长方形面坯，用刀沿长边分割成每份重400g的面坯，再将400g的面坯沿长边分割成三等条，将三等条编成辫子形状，每400g放入一个金砖模具，在醒发箱进行发酵，湿度73%~77%，温度36~38℃，发酵80~100分钟；

（7）烘焙：在最终发酵的面团表面涂一层橄榄油，盖上模具盖子，放入烤箱，上火170℃，下火170℃，烘焙20~30min，得金砖面包；

（8）取出，冷却，包装。

3.如权利要求2所述的一种金砖面包的制作方法，其特征在于，所述的步骤6）分割后的下脚料，集中后重量多于400g，慢速搅拌2~3分钟，置于于冰箱中冷冻20~30分钟后，重复步骤6）~8）进行加工。