[发明专利]一种粉皮的加工方法

说明书

本发明公开了一种粉皮的加工方法，首先备料，按质量份取马铃薯淀粉22～27份，加水100～130份、盐0.2～0.3份、明矾0.1～0.2份放入和浆机中，充分搅拌至无粒块，而后抽至粉皮机中熟化，熟化结束后放入冷却容器中冷却即可。本发明通过配料所生产的粉皮有弹性、韧劲好，以水循环槽作为操作流水线，粉皮盘借助水的浮力在水循环槽中自由移动，依次安装的推盘机构、刷盘机构、注浆机构、加热机构、循环冷却风机使粉皮盘按照一个方向移动，形成批量加工，所生产的粉皮厚薄均匀，不生、不烂、不碎，产量大大提高。

技术领域

本发明涉及一种粉皮的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

粉皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉等原料制作，一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。

粉皮的制作方法有两种，一种是纯手工制作，另一种是借助粉皮机(含和浆机、主机、切割机)，制作方法:1、选料:制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。2、和浆:将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。3、上料:打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。

现有的粉皮加工不理想，产量低，自动化程度不高，依然需要改进。

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种粉皮的加工方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种粉皮的加工方法，首先备料，按质量份取马铃薯淀粉22～27份，加水100～130份、盐0.2～0.3份、明矾0.1～0.2份放入和浆机中，充分搅拌至无粒块，而后抽至粉皮机中熟化，熟化结束后放入冷却容器中冷却即可。

进一步的，所述粉皮机，包括机架，安装在机架上的水循环槽，位于水循环槽内的粉皮盘，依次安装在水循环槽上的推盘机构、刷盘机构、注浆机构、加热机构、循环冷却风机；所述注浆机构连接和浆机；所述推盘机构控制粉皮盘逐个进入刷盘机构下方，刷盘机构的刷盘电机带动盘刷旋转刷盘，注浆机构的注浆头注浆至粉皮盘内，粉皮盘进入加热机构内加热，在加热机构出口处，循环冷却风机将粉皮盘吹向推盘机构。

更进一步的，所述推盘机构包括推盘架、旋转推杆、推盘电机、单向档杆，推盘电机连接旋转推杆，旋转推杆连接推盘架，使推盘架形成往复运动，单向档杆安装在推盘架上；所述单向档杆包括一侧开槽的档杆座，以轴活动安装在档杆座槽内的档杆；档杆座安装在推盘架相对水循环槽的面，档杆座开槽口设置在推盘架推进方向侧；推盘架下部设置滑轮，滑轮位于水循环槽上设置的导向槽内。

更进一步的，所述刷盘机构包括刷盘架、安装在刷盘架上的刷盘往复架，安装在刷盘往复架上的刷盘电机，与刷盘电机输出轴连接的盘刷。

更进一步的，所述注浆机构包括注浆头，连接注浆头的电磁阀，输出管与电磁阀连接的注浆箱，注浆架，安装在注浆架上的储浆箱，储浆箱下部通过连接管连接注浆箱，储浆箱的上部通过管道和吸浆泵连接和浆机，储浆箱内设置液位仪。

更进一步的，所述加热机构包括加热盖，加热盖与水循环槽连接形成两侧开口的加热箱体，在加热箱体上设置限位杆和连接限位杆的限位电机，限位杆上部的加热盖上设置蒸汽喷头和与蒸汽喷头连接的控制阀和蒸汽管道，蒸汽管道连接蒸汽发生器。