[发明专利]一种可抗菌和抗氧化的食品保鲜膜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可抗菌和抗氧化的食品保鲜膜的制备方法，属于食品包装材料技术领域。

背景技术

随着塑料包装材料造成的资源浪费及其废弃物造成的环境污染日益严重，人们对商品的包装，特别是对食品和药品的包装提出了更高的要求。利用天然高分子制成的环境友好生物聚合材料越来越受到重视。其中可食性膜以其原料来源广泛、可食和无污染等优点，成为食品、药品和包装等领域研究的一大热点，并取得了一定的成果。

用于制备食品保鲜膜的材料主要有：脂类、蛋白质和多糖等。其中蛋白质和淀粉等材料本身容易滋生微生物，而且有些与被包装材料容易发生各种氧化反应，因此具有抗菌和抗氧化功能的食品保鲜膜将备受人们的青睐。但由于合成的抗菌剂和抗氧化剂具有一定的毒副作用，随着人们安全意识的增强，植物来源的抗菌剂和抗氧化剂因其天然性及其高的安全性而广受重视，而来源于农林废弃物中的抗菌剂和抗氧化剂(如油茶粕中的多酚和茶皂素)更受到人们的关注。

现有的专利文献中报道的多是对油茶粕中的多酚和茶皂素等物质进行直接提取，以添加在各种材料中，对油茶粕提取物直接的利用还未见报道。

发明内容

本发明解决的技术问题是，对油茶粕提取物直接利用，将其应用在食品保鲜膜中以制备出抗菌和抗氧化的食品包装材料。

本发明的技术方案是，提供一种可抗菌和抗氧化的食品保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)用乙醇溶液在80～95℃下对油茶粕进行浸提，过滤，得提取液；

(2)将提取液脱色，蒸发溶剂使提取液浓缩，得油茶粕提取物；

(3)将食用明胶和油茶粕提取物溶于水中，得水溶液；将普鲁兰多糖溶于的乳酸中，得乳酸溶液；再将水溶液与乳酸溶液混合、乳化，得到膜液；所述膜液中，油茶粕提取物的浓度为10～20wt%，食用明胶的浓度为0.3～0.8wt%，乳酸的浓度为1～2wt%，普鲁兰多糖的浓度为1～2wt%；

(4)将步骤(3)中的膜液均质、细化；再经脱气、流延、干燥、揭膜，得到食品保鲜膜。

进一步地，步骤(3)中，所述食用明胶的浓度为0.5wt%。

进一步地，步骤(3)中，所述普鲁兰多糖的浓度为1.5wt%。

进一步地，步骤(3)中，所述乳酸的浓度为1.5wt%。

进一步地，步骤(4)中，所述干燥的条件为：在40～60℃下干燥30～50h。

进一步地，步骤(4)中，所述脱气的次数为5～8次。

进一步地，步骤(1)中，所述乙醇溶液中乙醇的体积分数为60～80%。

进一步地，步骤(1)中，用乙醇溶液对油茶粕进行多次提取，过滤，滤液合并为提取液。

进一步地，步骤(3)中，所述乳化的时间为15～30min。

乳酸有很强的防腐保鲜功效和吸湿性，具有调节 pH 值、抑菌、保持膜色泽和湿度等作用，同时还有利于多糖、蛋白质以及油茶粕提取物中活性成分的相互溶解，起到助溶的作用。

本发明将油茶粕提取物应用于食品保鲜膜中、扩宽了油茶副产物的应用领域，得到了具有抗菌性和抗氧化性能的食品保鲜膜，在实现了油茶副产物的高附加值利用的同时，为食品包装材料的研究提供了具有参考价值的理论和方法。

本发明的有益效果在于：利用油茶粕中的多糖和蛋白质成分，以普鲁兰多糖和明胶为食品保鲜膜的基材，乳酸为溶剂，制备食品保鲜膜。原料来源广泛、成本低，且制备的食品保鲜膜机械性能较强、阻隔性能较高。同时利用了油茶粕中的抗菌物质和抗氧化物质，加工工艺简单，成本低，基本无毒副作用，制备的食品保鲜膜具有很好的抗菌性和抗氧化性能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本实施例提供一种食品保鲜膜的制备方法，具体步骤如下：

(1)取粉碎后过20目的油茶粕100 g，置于烧杯中，加入500ml 70%乙醇（体积分数，下同），90℃水浴恒温超声波浸提120 min，过滤。滤渣再加入500 ml 70%乙醇，90℃水浴恒温超声波浸提120 min，过滤，重复2次，3次浸提的滤液合并为提取液。

(2)将提取液与活性白土混合60℃水浴恒温搅拌60 min，离心过滤得脱色滤液，在60℃下用旋转蒸发仪减压浓缩到原来体积1/5，然后真空干燥后得油茶粕提取物。