[发明专利]黑芝麻速冻面条的制备方法

权利要求书

1.一种黑芝麻速冻面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；

2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；

3）将步骤2）中蒸后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；

4）将黑芝麻研磨或采用料理机打碎成平均粒度为50～200μm的黑芝麻粉，将黑芝麻粉与山药浆等重量比混合并加入三倍于它们总重量的水混合搅匀获得黑芝麻介质液；

5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4）中制得的黑芝麻介质液作为超高压处理的液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；

6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为9～12%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装、并于-18℃以下冷藏。

2.根据权利要求1所述的黑芝麻速冻面条的制备方法，其特征在于：所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300～400目网筛过滤得到的浆液。

3.根据权利要求1所述的黑芝麻速冻面条的制备方法，其特征在于：步骤2）中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。

4.根据权利要求1所述的黑芝麻速冻面条的制备方法，其特征在于：所述植物油为花生油、芝麻油。