[发明专利]秘制红酸汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种秘制红酸汤。

背景技术

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在贵州饮食链上的重要地位。

传统红酸汤一般的制作工艺如下：以糯米粉为主要原料，也可加入黄豆或高粱，按一定比例加入水后进行大火煮制，直至原料软烂后放入坛中进行发酵，最后加入糟辣椒和番茄即可。红酸汤汤色鲜红，具有谷物的醇香和发酵产品的酸香，口感酸爽，营养丰富，对人体有一定的保健作用。

但是传统工艺制得的汤料不易贮藏，且运输成本太高，导致目前红酸汤仅在餐馆出售，而没有大规模商业化产品出现。因此有必要研究出一种新的秘制红酸汤的制备工艺。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种秘制红酸汤，通过对配方进行改进，其保存时间更为长久，其香气、风味与按照传统工艺制作的红酸汤相比更为浓郁；本发明的目的之二是提供一种秘制红酸汤的制备工艺。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

该秘制红酸汤，按重量份数计，所述秘制红酸汤由以下组分组成：新鲜西红柿70-80份，新鲜红辣椒15-25份，糯米0.15-0.25份，生姜0.1-0.2份，大蒜0.1-0.2份，食盐1.5-3份，白酒0.15-0.25份。

进一步，按重量份数计，所述秘制红酸汤由以下组分组成：新鲜西红柿70份，新鲜红辣椒15份，糯米0.15份，生姜0.1份，大蒜0.1份，食盐1.5份，白酒0.15份。

进一步，按重量份数计，所述秘制红酸汤由以下组分组成：新鲜西红柿80份，新鲜红辣椒25份，糯米0.25份，生姜0.2份，大蒜0.2份，食盐3份，白酒0.25份。

进一步，还包括木姜子果实0.02-0.05份。

本发明的目的之二是通过以下技术方案实现的：

该秘制红酸汤的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配比量的新鲜红辣椒去蒂，清洗后粉碎成红辣椒酱并加入适量食盐，发酵30天后备用；

(2)取配比量的新鲜西红柿去蒂，整理清洗后粉碎成西红柿酱备用；

(3)取配比量的生姜、大蒜，清洗粉碎成碎粒备用；

(4)取配比量的糯米洗净，加入8倍水，加大火烹煮15分钟后，改小火烹煮半小时至稀饭状，冷却备用；

(5)将上述制得的西红柿酱、发酵后的红辣椒酱、生姜碎、大蒜碎、糯米稀饭，加上食盐和白酒，配兑后再次磨细，密封静置12个月即可装瓶。

进一步，在步骤3)中，还包括取配比量的木姜子果实，磨碎后备用，然后在步骤5)中，将磨碎后的木姜子果实和生姜碎、大蒜碎等一起加入。

进一步，在步骤4)中，以重量份数计，在糯米烹煮前滴入不超过0.002份的白醋。

进一步，在步骤(5)中，在装瓶时，在发酵好的红酸汤内加入苯甲酸钠和脱氢乙酸钠，：按重量份数计，苯甲酸钠为0.05-0.12份，脱氢乙酸钠为0.05-0.13份。

本发明的有益效果是：

本发明通过对红酸汤的原料及配比进行改进，发酵的酸汤具有丰富的营养，含有VA、VB1、VB2、VC、Ca、P、Fe、胡萝卜素、辣椒素、纤维素和多种氨基酸等营养成分，内含的发酵产物及其它营养物质可以使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康，同时改进后的秘制红酸汤易于储存，方便运输，进而能够使红酸汤大规模的商业化生产成为可能。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例中，按重量份数计，秘制红酸汤由以下组分组成：新鲜西红柿70份，新鲜红辣椒15份，糯米0.15份，生姜0.1份，大蒜0.1份，食盐1.5份，白酒0.15份。

制备方法包括以下步骤：

(1)取配比量的新鲜红辣椒去蒂，清洗后粉碎成红辣椒酱并加入适量食盐，发酵30天后备用；