[发明专利]秘制红酸汤及其制备方法

权利要求书

1.秘制红酸汤，其特征在于：按重量份数计，所述秘制红酸汤由以下组分组成：新鲜西红柿70-80份，新鲜红辣椒15-25份，糯米0.15-0.25份，生姜0.1-0.2份，大蒜0.1-0.2份，食盐1.5-3份，白酒0.15-0.25份。

2.如权利要求1所述的秘制红酸汤，其特征在于：按重量份数计，所述秘制红酸汤由以下组分组成：新鲜西红柿70份，新鲜红辣椒15份，糯米0.15份，生姜0.1份，大蒜0.1份，食盐1.5份，白酒0.15份。

3.如权利要求1所述的秘制红酸汤，其特征在于：按重量份数计，所述秘制红酸汤由以下组分组成：新鲜西红柿80份，新鲜红辣椒25份，糯米0.25份，生姜0.2份，大蒜0.2份，食盐3份，白酒0.25份。

4.如权利要求1所述的秘制红酸汤，其特征在于：还包括木姜子果实0.02-0.05份。

5.如权利要求1至3任一所述的秘制红酸汤的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)取配比量的新鲜红辣椒去蒂，清洗后粉碎成红辣椒酱并加入适量食盐，发酵30天后备用；

(2)取配比量的新鲜西红柿去蒂，整理清洗后粉碎成西红柿酱备用；

(3)取配比量的生姜、大蒜，清洗粉碎成碎粒备用；

(4)取配比量的糯米洗净，加入8倍水，加大火烹煮15分钟后，改小火烹煮半小时至稀饭状，冷却备用；

(5)将上述制得的西红柿酱、发酵后的红辣椒酱、生姜碎、大蒜碎、糯米稀饭，加上食盐和白酒，配兑后再次磨细，密封静置12个月即可装瓶。

6.如权利要求5所述的秘制红酸汤的制备方法，其特征在于：在步骤3)中，还包括取配比量的木姜子果实，磨碎后备用，然后在步骤5)中，将磨碎后的木姜子果实和生姜碎、大蒜碎等一起加入。

7.如权利要求5所述的秘制红酸汤的制备方法，其特征在于：在步骤4)中，以重量份数计，在糯米烹煮前滴入不超过0.002份的白醋。

8.如权利要求5所述的秘制红酸汤的制备方法，其特征在于：在步骤(5)中，在装瓶时，在发酵好的红酸汤内加入苯甲酸钠和脱氢乙酸钠，：按重量份数计，苯甲酸钠为0.05-0.12份，脱氢乙酸钠为0.05-0.13份。