[发明专利]一种新鲜莲子的保鲜制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新鲜莲子的保鲜制备方法，属新鲜莲子保鲜工艺技术领域。

背景技术

新鲜莲子不仅好吃，而且具有养心安神、健脑益智、消除疲劳等药用价值，因此深受人们喜爱。夏、秋是莲子分批成熟的季节，鲜嫩的莲子使人们大饱口福。但鲜嫩莲子的采摘时间较短，进入农历七月下旬，莲子熟透成了老莲子就吃不到鲜嫩的莲子了。人们为了延长鲜嫩莲子的保鲜时间，现有采取的方法主要是通过添加化学制剂、采用惰性气体、冷藏等保鲜方法，如：公开号为“CN102057981B”和“CN102763713A”的中国专利申请所公开的内容，对采摘的新鲜莲子一般可保鲜10到20天，最多也不超过3个月，保鲜时间短，不能满足广大消费者在冬季或春节前后食用鲜嫩莲子的需求。另外，现有这些保鲜方法操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形；容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失，颜色变灰，外形干瘪，食用起来涩口，有苦味，口感差，食用者完全不能感受到新鲜莲子的甜脆口感。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提供一种操作简单，保鲜期长达8～10个月，能保持被保鲜莲子的原色原状及营养成分不变，食用时鲜脆香甜的新鲜莲子的保鲜制备方法；以解决现有保鲜技术操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形，容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失的问题。

本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的

一种新鲜莲子的保鲜制备方法，其特征在于，它是通过如下步骤来实现的：

第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；

第二步、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1比1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；

第三步、莲子去皮：在环境温度为22℃～25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；

第四步、原料拌和：按重量比80～100千克比1～1.8千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀；

第五步、产品包装：将第四步搅拌均匀的原料采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；

第六步、产品速冻：将包装好的莲米放入-15℃～-24℃的冷冻室冷冻8～12小时；

第七步、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-10℃～-18℃，储藏保质时间为8～10个月，运输采用冷藏车。

本发明与现有技术相比的有益效果在于

该新鲜莲子的保鲜制备方法采用优质蜂蜜和淀粉制成佐料，通过本发明七个步骤制备成产品，保鲜期长达8～10个月，能保持鲜莲子的原色原状，食用时鲜脆香甜，原汁原味口感好，更是富含多种维生素，增加营养成分，使消费者一年四季皆可享用鲜嫩莲子。该新鲜莲子的保鲜制备方法不添加任何防腐剂、保鲜剂，无需通过惰性气体保鲜，洁净环保，操作简单。让不生产莲子的国家和地区也能品尝鲜嫩莲子的美味。解决了现有保鲜技术操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形，容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失，保鲜时间太短，不能满足广大消费者在冬季、春节前后食用鲜嫩莲子需求的问题。

具体实施方式

下面通过三个实施例对本发明的实施方式进行详细描述：（三个实施例均以制备100公斤新鲜莲米为例）

实施例1：

第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；

第二步、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1比1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；

第三步、莲子去皮：在环境温度为22℃～25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；

第四步、原料拌和：按重量比80千克比1千克的比例，称取莲米100公斤，佐料1.25公斤，将100公斤莲米和1.25公斤佐料混合后搅拌均匀；

第五步、产品包装：将第四步搅拌均匀的原料采用自封袋包装封口，每袋的包装重量为0.5公斤；

第六步、产品速冻：将包装好的莲米放入-15℃的冷冻室冷冻12小时；

第七步、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-10℃，储藏保质时间为8个月，运输采用冷藏车。

实施例2：

第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；