[发明专利]一种蟹壳黄烧饼的制备方法

权利要求书

1.一种蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

①制作馅料和蟹黄：选取切碎后的梅干菜过筛并清除杂物，接着将猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，并加入糖、鸡精或味精、十三香拌匀得到馅料，备用；然后按菜籽油：玉米淀粉＝8：(5～7)的配料制成蟹黄，备用；

②一次和面、醒面：首先将50斤面粉投入搅拌机中，而后加入水20～23斤、酵母18～20g、食盐0.4～0.6斤，使得料桶内的温度保持在38～40℃，待搅拌完成后用塑料薄膜覆盖2～3小时进行醒面，制成面坯；

③二次和面：将面坯投入双速双动和面机中，并加入食用碱粉8～12g、小苏打6～10g，待搅拌完成后将面团取出；

④起酥：将经步骤③处理的面团摊放在起酥机上，并其擀成扁平状，然后将步骤①中的蟹黄均匀的涂覆在面团表面，再折迭几次，经起酥机压扁至面皮的厚度为1cm；

⑤包饼：将起酥后的面皮和步骤①中的馅料投入生产线中，经包馅面柱成型机、分切捏花成型机及自动摆盘机最终制成16～18g饼坯；

⑥刷糖膜：在麦芽糖中加20～30℃温水，其中麦芽糖与水的重量比为1:10，再加入适量芝麻，制得糖膜浆液；然后在步骤⑤的饼坯表面均匀的刷上一层糖膜浆液；

⑦烘烤：将经步骤⑥处理的饼坯置于旋转炉内进行烘烤，烘烤温度为230～240℃，时间为25～30min，烘烤完成后将烧饼取出摊凉即可。

2.如权利要求1所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：按重量比在步骤①中，所述梅干菜：猪肥膘肉：糖：鸡精或味精：十三香＝10：(45～50)：(1.2～1.5)：(0.4～0.6)：(2.0～2.5)。

3.如权利要求1所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：在步骤②中，所述水的温度为10～40℃；搅拌机的搅拌轴转速为60～80r/min，搅拌时间为5～7min。

4.如权利要求1所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：在步骤③中，所述双速双动和面机的搅拌轴转速为130～200r/min，料筒转速为20～30r/min，搅拌时间为12～15min。

5.如权利要求1所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：在步骤⑦之后还包括将烧饼进行检查复烘的步骤。

6.如权利要求1至5任一项所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：在步骤⑤中，所述生产线包括依次衔接的包馅面柱成型机、分切捏花成型机及自动摆盘机；其中，包馅面柱成型机包括依次连接的输面机构、面皮擀压成型机构、加馅机构和包馅面柱输出机构，该包馅面柱输出机构包括加馅面皮输出带，设置在加馅面皮输出带中部上方的第一安装支架，倾斜设置在第一安装支架上用于将加馅面皮卷成圆柱状的卷面辊，以及用于驱动卷面辊工作的电机；在第一安装支架上还设有与卷面辊相配合的第一导向辊组，该第一导向辊组包括与第一安装支架相连接的纵杆，与纵杆相垂直的横板，以及竖直设置在横板上的呈直线排布的多个第一导向辊。

7.如权利要求6所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：所述分切捏花成型机包括机体，设置在机体上方的圆盘形分切成型刀，以及安装在分切成型刀下部的皮带输出装置；所述分切成型刀中心部刀口对应设置在加馅面皮输出带出料口下端，用于将包馅面柱切断形成待烘烤坯料；在皮带输出装置的下方还设有用于调节皮带与分切成型刀之间距离的调节装置；该调节装置包括一安装板，垂直设置在安装板上的一对螺纹杆，以及连接在螺纹杆顶部与皮带下端面相接触的支撑板。

8.如权利要求6或7所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：所述分切捏花成型机上还装设有用于挤压待烘烤坯料的压板结构，该压板结构包括与分切成型刀相连接的延伸板，以及固定在延伸板另一端的圆盘，该圆盘用于将皮带输出装置上的待烘烤坯料压成扁平状；所述机体上位于圆盘正下方还设有一垫板，皮带输出装置的皮带位于圆盘与垫板之间。

9.如权利要求8所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：所述包馅面柱输出机构还包括设置在加馅面皮输出带末端上方的第二安装支架，该第二安装支架上还设有一对平行排列的第二导向辊组，两第二导向辊组之间的距离与所需包馅面柱相适配；所述第二导向辊组包括与第二安装支架相连接的连接杆，装设在连接杆下方的呈直线排布的多个第二导向辊。

10.如权利要求8所述蟹壳黄烧饼的制备方法，其特征在于：所述第一安装支架上还设有用于调节第一导向辊组位置的第一轨迹槽；所述第二安装支架上还设有用于调节两第二导向辊组位置的第二轨迹槽。