[发明专利]一种糖制冬瓜条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖制冬瓜条的加工方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成糖制冬瓜条，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种糖制冬瓜条的加工方法，方法简单，实施方便，制得的糖制冬瓜条营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种糖制冬瓜条的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→漂洗→漂烫→糖制→炒拌→冷却→包装的加工步骤：

（1）选料：选择个大肉厚、致密皮薄、无病虫害、无腐烂的冬瓜作为原料，对局部腐烂的要剔除干净；

（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮，然后切开冬瓜，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长28mm、厚和宽为6mm见方的冬瓜条；

（3）硬化：将切好的冬瓜条倒入饱和澄清石灰水中浸泡4-6h，并使冬瓜条全部浸没在石灰水中，待冬瓜条质地变硬、能折断时即可捞出；

（4）漂洗：将硬化处理过的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水3-4次，漂洗至pH值为6.5、无石灰味为止；

（5）漂烫：取一锅，加清水并加热至沸，倒入冬瓜条，同时加入适量焦亚硫酸钠、柠檬酸、五加皮和蜂蜜，沸煮35min后，捞出移入清水池中冷却；

（6）糖制：取一锅，将20kg麦芽糖配制成45%的糖液，并加入适量焦亚硫酸钠、饴糖、百合、菊花煎煮汁，加热煮沸，倒入冬瓜条，沸煮25min，接着加入55%的糖液12kg，加热至沸，沸煮35min，如此重复3-4次，最后1次加糖液后，用文火熬煮至糖液浓度为68-75%时，停止加热；

（7）炒拌：捞出冬瓜条，沥干糖液，然后将冬瓜倾倒在工作台上，拌入适量的红橘香精，用不锈钢铲三炒三覆，即炒散3次，堆覆起来3次，开动鼓风机吹风冷却，当冬瓜条表面形成糖霜且松散不粘时为止，含水量为12-15%；

（8）冷却、包装：待冬瓜条完全冷却后，即用塑料袋进行定量密封包装。

有益效果：本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有的清香风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖制冬瓜条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）选料：选择个大肉厚、致密皮薄、无病虫害、无腐烂的冬瓜作为原料，对局部腐烂的要剔除干净；

（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮，然后切开冬瓜，挖净瓜瓤，将瓜肉切成35mm×35mm见方的冬瓜粒；

（3）硬化：将切好的冬瓜粒倒入饱和澄清石灰水中浸泡8h，并使冬瓜粒全部浸没在石灰水中，待冬瓜粒质地变硬、能折断时即可捞出；

（4）漂洗：将硬化处理过的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其间换水6次，漂洗至pH值为7.3、无石灰味为止；

（5）漂烫：取一锅，加清水并加热至沸，倒入冬瓜条，同时加入适量焦亚硫酸钠、麦芽香精、白芦根和冰糖，沸煮45min后，捞出移入清水池中冷却；

（6）糖制：取一锅，将30kg蛋白糖配制成50%的糖液，并加入适量焦亚硫酸钠、蜂蜜、苦丁茶、阿胶、积雪草，加热煮沸，倒入冬瓜条，沸煮35min，接着加入75%的糖液8kg，加热至沸，沸煮20min，如此重复2-3次，最后1次加糖液后，用文火熬煮至糖液浓度为80%时，停止加热；

（7）炒拌：捞出冬瓜条，沥干糖液，然后将冬瓜倾倒在工作台上，拌入适量的玫瑰酱，用不锈钢铲三炒三覆，即炒散3次，堆覆起来3次，开动鼓风机吹风冷却，当冬瓜条表面形成糖霜且松散不粘时为止，含水量为8%；