[发明专利]一种糖制冬瓜条的加工方法

权利要求书

1.一种糖制冬瓜条的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→漂洗→漂烫→糖制→炒拌→冷却→包装的加工步骤：

（1）选料：选择个大肉厚、致密皮薄、无病虫害、无腐烂的冬瓜作为原料，对局部腐烂的要剔除干净；

（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮，然后切开冬瓜，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长28mm、厚和宽为6mm见方的冬瓜条；

（3）硬化：将切好的冬瓜条倒入饱和澄清石灰水中浸泡4-6h，并使冬瓜条全部浸没在石灰水中，待冬瓜条质地变硬、能折断时即可捞出；

（4）漂洗：将硬化处理过的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水3-4次，漂洗至pH值为6.5、无石灰味为止；

（5）漂烫：取一锅，加清水并加热至沸，倒入冬瓜条，同时加入适量焦亚硫酸钠、柠檬酸、五加皮和蜂蜜，沸煮35min后，捞出移入清水池中冷却；

（6）糖制：取一锅，将20kg麦芽糖配制成45%的糖液，并加入适量焦亚硫酸钠、饴糖、百合、菊花煎煮汁，加热煮沸，倒入冬瓜条，沸煮25min，接着加入55%的糖液12kg，加热至沸，沸煮35min，如此重复3-4次，最后1次加糖液后，用文火熬煮至糖液浓度为68-75%时，停止加热；

（7）炒拌：捞出冬瓜条，沥干糖液，然后将冬瓜倾倒在工作台上，拌入适量的红橘香精，用不锈钢铲三炒三覆，即炒散3次，堆覆起来3次，开动鼓风机吹风冷却，当冬瓜条表面形成糖霜且松散不粘时为止，含水量为12-15%；

（8）冷却、包装：待冬瓜条完全冷却后，即用塑料袋进行定量密封包装。