[发明专利]一种鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种鱼的制作方法。

背景技术

鱼是百姓餐桌上是一种常见的食品。鱼具有高蛋白、低脂肪、 维生素含量高的特点，鱼中含有的不饱和脂肪酸还可以降低固醇含 量，长期食用对身体有益。但是，现存的制作鱼的方法，都是复杂、 繁琐又耗时的过程，让很多喜欢的吃鱼又不会制作的人不能享受鱼 的美味。目前，市场上也有很多即食的熟制鱼类制品，但是，此类 商品常含有防腐剂，防腐剂的长期摄入会造成对人体的损害。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种鱼的制作方法，所述的鱼的制 作方法具有简单、方便、易于掌握等优点，腌制过程中加入中药配 方，具有芳香开窍、散寒通络的功效，真空包装后采用灭菌工艺， 在不添加防腐剂的同时能够长期保存。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种鱼的制作方法，包括下列步骤：

1)、将鱼去除鱼鳞、去腮、去内脏、清洗，得到鱼肉；

2)、用中药调料腌制鱼肉；

3)、熟制鱼肉。

本发明提供的方法，简单、方便、易于掌握，只经过简单的腌 制就可以进行熟制加工，腌制过程中加入中药配方，具有芳香开窍、 散寒通络的功效，结合鱼肉的蛋白含量高的特点，对人体大有益处。

优选的，在步骤1)中，所述鱼为河鱼品种。

河鱼品种鱼肉嫩细，口感好，如罗非鱼、鲫鱼及鲤鱼等。

优选的，在步骤2)中，所述中药调料中，按重量份计，包括 以下成分：

花椒45-55份、大料25-35份、小茴香7-8份、干姜6-7份、高 良姜6-7份、三奈6-7份、砂仁2.5-3.5份、丁香1.5-2.5份、肉果 1.5-2.5份、白芷0.5-1.5份、肉桂0.5-1.5份。

花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管 扩张，从而起到降低血压的作用。大料是我国的特产，有特殊香气， 在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。小 茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。干姜具有温中散寒，回阳通脉， 温肺化饮的功效。高良姜和三奈具有温胃止呕，散寒止痛的作用。 丁香具有温中降逆，补肾助阳的功效。肉果具有温中散寒，补脾止 泻的作用。白芷能祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓。肉 桂具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉的功效。用上述配方对鱼 肉进行腌制，能够芳香开窍散寒通络，结合鱼肉蛋白含量高的特性， 长期食用有助于人体健康。

优选的，在步骤2)中，所述腌制的过程中，还用到盐，且所 述盐与中药调料的体积比为：(3.5-4.5):(5.5-6.5)。

在腌制过程中加入盐，既可以脱水又可以有效抑制细菌的繁殖， 防止腐败。

优选的，在步骤2)中，所述腌制的方法为将中药调料和盐的 混合物均匀涂抹于鱼肉内外，平置，每隔四个小时翻一次鱼肉，腌 制的时间为24-48小时。

适当的反转鱼肉，有助于水分的挥发，使腌制效果更加均匀。

优选的，步骤3)中，所述熟制的方式为烧烤、油煎、清蒸或 清炖中的一种或几种。

烧烤和油煎可以增加鱼的香味，而清蒸和清炖最能保持鱼肉的 鲜味和原味，保留鱼的营养，也可以几种烹饪方式共同使用。

优选的，在步骤3)之后，还包括：对熟制后的鱼肉进行真空 包装和灭菌。

真空包装和灭菌可以延长鱼的保存期限，方便日常随时使用。

优选的，所述真空包装的过程中，在包装前将熟制后的鱼肉冷 却。

通过冷却的操作，可避免产生蒸汽涨袋。

优选的，所述灭菌的设备包括高温高压灭菌罐、空气压缩机及 输气管；所述输气管将所述高温高压灭菌罐和所述空气压缩机连接。

压缩机的作用是，向灭菌后的高温高压灭菌罐中通入压缩空气。 输气管连接高温高压灭菌罐和空气压缩机。

优选的，所述灭菌的过程的具体方法为：

将真空包装后的鱼平铺在高温高压灭菌罐内，加热灭菌25-40 分钟后排气，同时利用所述空气压缩机向所述高温高压灭菌罐内输 气，直至所述高温高压灭菌罐中的热气排完，继续输气2-5分钟后 关闭空气压缩机。