[发明专利]一种鱼的制作方法

权利要求书

1.一种鱼的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：

1)、将鱼去除鱼鳞、去腮、去内脏、清洗，得到鱼肉；

2)、用中药调料腌制鱼肉；

3)、熟制鱼肉。

2.根据权利要求1所述的一种鱼的制作方法，其特征在于，在 步骤1)中，所述鱼为河鱼品种。

3.根据权利要求1所述的一种鱼的制作方法，其特征在于，在 步骤2)中，所述中药调料中，按重量份计，包括以下成分：

花椒45-55份、大料25-35份、小茴香7-8份、干姜6-7份、高 良姜6-7份、三奈6-7份、砂仁2.5-3.5份、丁香1.5-2.5份、肉果 1.5-2.5份、白芷0.5-1.5份、肉桂0.5-1.5份。

4.根据权利要求3所述的一种鱼的制作方法，其特征在于，在 步骤2)中，所述腌制的过程中，还用到盐，且所述盐与中药调料 的体积比为：(3.5-4.5):(5.5-6.5)。

5.根据权利要求3所述的一种鱼的制作方法，其特征在于，在 步骤2)中，所述腌制的方法为将中药调料和盐的混合物均匀涂抹 于鱼肉内外，平置，每隔四个小时翻一次鱼肉，腌制的时间为24-48 小时。

6.根据权利要求1所述的一种鱼的制作方法，其特征在于，步 骤3)中，所述熟制的方式为烧烤、油煎、清蒸或清炖中的一种或 几种。

7.根据权利要求1所述的一种鱼的制作方法，其特征在于，在 步骤3)之后，还包括：对熟制后的鱼肉进行真空包装和灭菌。

8.根据权利要求7所述的一种鱼的制作方法，其特征在于，所 述真空包装在包装前将熟制后的鱼肉冷却。

9.根据权利要求7所述的一种鱼的制作方法，其特征在于，所 述灭菌的设备包括高温高压灭菌罐、空气压缩机及输气管；所述输 气管将所述高温高压灭菌罐和所述空气压缩机连接。

10.根据权利要求9所述一种鱼的制作方法，其特征在于，所 述灭菌的过程的具体方法为：

将真空包装后的鱼平铺在高温高压灭菌罐内，加热灭菌25-40 分钟后排气，同时利用所述空气压缩机向所述高温高压灭菌罐内输 气，直至所述高温高压灭菌罐中的热气排完，继续输气2-5分钟后 关闭空气压缩机。