[发明专利]一种马铃薯全粉玫瑰饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯全粉玫瑰饼干及其加工方法。

背景技术

传统饼干是以小麦粉为主要原料加工而成的口感疏松或松脆的食品。但在以小麦粉为主要原料的加工工艺中，由于过度的追求加工精度会导致众多营养素丢失，此外小麦粉蛋白中赖氨酸含量较低，也影响饼干的营养价值，且有部分消费者对于小麦粉饼干不喜欢。随着健康饮食消费观念形成以及各种保健食品问世，传统饼干也开始向营养保健和口感多样化的方向发展。

以马铃薯(或紫薯)为主要原料制作的饼干，口感酥脆、营养丰富、易于消化，更具调解消化不良、预防便秘和防治癌症等保健功能，深受人们喜爱。目前，有关马铃薯饼干制作技术的报道较多，大都采用马铃薯粉、马铃薯淀粉、面粉、助剂以及保健成分加工制成，虽然丰富了传统饼干口感，并具有相比单一马铃薯更好的保健功能，但都以单一原料保健功能的补充为主，并未将马铃薯保健功能与辅料保健功能有效结合起来，或者简单添加和马铃薯相同保健效果的成分，造成营养过剩和原料浪费，也对马铃薯饼干的口感产生了影响。如专利CN103070216A公开的马铃鲜薯饼干；CN104365800A公开的一种马铃薯饼干及其制备方法；CN104757063A公开的一种马铃薯饼干的制作方法；CN102972489A公开的含益生因子的夹心饼干浆料；CN104430756A公开的一种低能量的纤维饼干；CN103891848A公开的一种杂粮酥脆饼干及其制作工艺等。这些报道公开的技术都存在主料和辅助功能简单组合的问题，也就是说都是会造成营养过剩，保健效果提升不大的缺陷。

此外，现有玫瑰饼干都是以小麦粉和玫瑰花瓣加工制成的，虽然具有一定的保健功能，都存在传统饼干的缺陷。为此，专利CN103478200A公开了一种玫瑰花紫薯饼干，披露了由“紫薯35～50％、小麦粉10～17％、奶粉5～8％、鸡蛋8～10％、玫瑰花瓣0.5～2％、植物油5～8％、硬脂酰乳酸钙2～4％、木糖醇4～6％、蜂蜜5～8％、黄腐酸2～4％、芝麻3～5％”加工制成的饼干，解决传统玫瑰饼干保健功能不足的问题，同时丰富了薯粉饼干的口感，也提升了薯粉饼干的保健作用，但该饼干依然为原料简单搭配，对代谢旺盛的消费者依旧造成营养浪费，换言之保健功能并不能完全发挥作用。CN104799317A公开了一种甘薯饼干及其制备方法，披露了由“甘薯60～80份、甘薯膳食纤维3～5份、紫米10～20份、葛根5～15份、枸杞3～8份、山楂2～6份、红枣3～7份、蛋黄果6～10份、胡萝卜4～8份、大豆6～10份、黑芝麻5～11份、小米20～30份、菠萝5～10份、牛乳10～20份、玫瑰花8～12份”加工制成的饼干，该饼干通过特殊处理后，解决了甘薯难以消化，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感等问题，也丰富了传统饼干的口味和营养，但仍然不能满足市场需求，此外甘薯种植面积相对马铃薯小，价格因此较高，从而导致饼干制作成本高。CN101779688A公开了一种饼干及其生产方法，披露了“饼干中添加直投式乳酸菌发酵剂发酵豆乳”的技术方案，该报道披露的饼干较简单原料配比及保健功能补充饼干具有保健效果更好的优点，但以豆乳为载体附加乳酸菌，保存时间短，且营养相比牛奶低，且不具有美容效果，也就是说其保健效果仍然不能完全发挥，具有很大的局限性。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种营养丰富，香脆可口，食用口感好，有效期长，更具强肝养胃，活血调经、滋养安神功效的马铃薯全粉玫瑰饼干及其加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种马铃薯全粉玫瑰饼干，其特征在于：由以下重量份的原料加工制成：马铃薯全粉58～70份、马铃薯淀粉12～14.5份、杂粮15～18份、低筋面粉30～34份、玫瑰花瓣12～20份、紫苏油3～5份、乳酸菌0.07～0.09份、奶粉7～12份、益生元0.01～0.03份、芝麻2～5份、大豆低聚糖粉2～7份、木糖醇0.3～0.5份、红枣8～10份、枣仁0.8～1.5份、白砂糖1～1.4份、泡打粉0.1～0.2份、碘盐适量。

作为优选，所述的一种马铃薯全粉玫瑰饼干，其特征在于：由以下重量份的原料加工制成：马铃薯全粉65份、马铃薯淀粉13.5份、杂粮16.5份、低筋面粉32份、玫瑰花瓣17份、紫苏油4份、乳酸菌0.08份、奶粉10份、益生元0.02份、芝麻3.5份、大豆低聚糖粉5份、木糖醇0.4份、红枣9份、枣仁1.3份、白砂糖1.2份、泡打粉0.2份、碘盐适量。

所述的杂粮是大豆、豇豆、荞麦、大麦、燕麦中的一种或多种。