[发明专利]一种马铃薯全粉玫瑰饼干及其加工方法

权利要求书

1.一种马铃薯全粉玫瑰饼干，其特征在于：由以下重量份的原料加工制成：马铃薯全粉58～70份、马铃薯淀粉12～14.5份、杂粮15～18份、低筋面粉30～34份、玫瑰花瓣12～20份、紫苏油3～5份、乳酸菌0.07～0.09份、奶粉7～12份、益生元0.01～0.03份、芝麻2～5份、大豆低聚糖粉2～7份、木糖醇0.3～0.5份、红枣8～10份、枣仁0.8～1.5份、白砂糖1～1.4份、泡打粉0.1～0.2份、碘盐适量。

2.如权利要求1所述的一种马铃薯全粉玫瑰饼干，其特征在于：由以下重量份的原料加工制成：马铃薯全粉65份、马铃薯淀粉13.5份、杂粮16.5份、低筋面粉32份、玫瑰花瓣17份、紫苏油4份、乳酸菌0.08份、奶粉10份、益生元0.02份、芝麻3.5份、大豆低聚糖粉5份、木糖醇0.4份、红枣9份、枣仁1.3份、白砂糖1.2份、泡打粉0.2份、碘盐适量。

3.如权利要求1或2所述的一种马铃薯全粉玫瑰饼干，其特征在于：所述的杂粮是大豆、豇豆、荞麦、大麦、燕麦中的一种或多种。

4.如权利要求1或2所述的一种马铃薯全粉玫瑰饼干，其特征在于：所述的玫瑰花瓣是新鲜玫瑰花在温度为50～70℃、空气相对湿度60～65％、风速2.2～2.5米/分钟的烘房中干燥得到。

5.一种根据权利要求1所述的马铃薯全粉玫瑰饼干的加工方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

1)原料粉碎：按照所述配比将杂粮、玫瑰花瓣、红枣、枣仁磨成细粉，过60～75目筛、备用；

2)面团调制：将泡打粉和碘盐放入和面机中，加入15～25℃温水将其溶解，然后依次将大豆低聚糖粉、木糖醇、白砂糖加入，充分搅拌均匀后，将预先调配好的30～39℃调配奶粉、乳酸菌和益生元加入并混匀，再将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉、面粉、杂粮粉、玫瑰花瓣、红枣以及枣仁放入和面机内充分混匀后调制面团，调制面团温度为30～35℃；

3)成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行调油；

4)调油，将60～70℃的熟紫苏油倒入保温锅中，锅内油不能太多，以恰好浸润锅底为准，然后将成型的饼干放入，不断翻转饼干以充分沾油，沾油完成后将芝麻均匀撒在饼干上，即可进行烘烤；

5)烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为230～245℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120～140℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为10～15分钟；

6)冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15～20分钟，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。