[发明专利]一种紫娟红茶制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种紫娟红茶的制备工艺。

背景技术

“紫娟”是于1985年在云南大叶群体品种中发现一植株，其嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色，从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育而成。“紫娟”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩梢的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等，一芽三叶百芽重为115g；持嫩性强。与近似品种“观音山红叶茶”相比，“紫娟”的特异性表现在于：“紫娟”叶形柳叶形，“观音山红叶茶”叶形椭圆形；紫娟嫩梢的芽、叶、茎都为紫色，“观音山红叶茶”嫩梢的芽为绿色、嫩叶、嫩茎为紫红色；“紫娟”的叶片呈上斜状着生，“观音山红叶茶”的叶片呈下垂着生；“紫娟”绿茶香气具有特殊的带有中药味的香气（此种香型在绿茶中未知），“观音山红叶茶”绿茶香气正常。“紫娟”适宜海拔1000-2000m，年平均温度15℃，绝对最低温度在-5℃以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温暖、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤pH值在4.5-5.5之间。

紫娟通常是被用来制作普洱茶。由于紫娟鲜叶花青素较高，制作出来的紫娟红茶涩味重。目前没有用紫鹃来制作红茶的公开记载。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种清香醇正的紫娟红茶的制备工艺。

其技术方案为：

一种紫娟红茶制备工艺，以如下工艺步骤制作而成，

（1）萎凋，采摘紫娟鲜叶，将采摘来的紫娟鲜茶叶进行萎凋处理，使得紫娟叶叶面失水率为20%-25%；

（2）碰青，将进行萎凋处理后的紫娟茶叶放入碰青设备进行碰青处理，使得叶面水分增加2%-2.5%；经过碰青处理，叶脉中的水分会渗透到叶面，使得叶面水分增加；

（3）晾青，将碰青处理后的紫娟叶进行晾青，使得紫娟叶水分散失2%-2.5%；去除上一步骤中叶面增加的水分。

（4）摇青，将晾青后的茶叶放入到直径35cm-40cm、6转/min-8转/min的摇青机中进行摇青12min-20min;

（5）揉捻，将晾青后的茶叶放入到揉捻机里进行揉捻，揉捻力度为一般红茶制作时力度的2/3倍，揉捻1h，揉捻力度可以通过调节揉捻设备得到；不同的揉捻设备，其揉捻力度调节的方式不同，通常可以调节揉捻设备揉桶口部与揉盘之间的距离来调节揉捻力度的大小，目前尚未有准确测定揉捻力度的仪器；不同的揉捻设备，同样的揉桶口部与揉盘之间的距离，其揉捻力度也是不同的；面对一台新进的揉捻设备，本领域工作人员都要测试不同的揉桶口部与揉盘之间的距离所对应的揉捻力度。

（6）发酵，将揉捻后的紫娟叶放置在空气湿度为90%，温度为30℃的环境下发酵5-6h；

（7）烘干，将发酵后的紫娟烘干，使得茶叶本身水分剩余6%左右；

（8）提香，将烘干的茶叶放入到温度为80℃的提炼箱里提香3h。

本发明的有益效果，采用本发明加工工艺制作出来的紫娟红茶没有涩味，茶汤为淡紫色，香气醇正、味浓回甘，并具有一定的保健功效。通过上述方法制得的的紫鹃茶，使得“紫娟”茶黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质散失量减小。

具体实施方式

实施例1

一种紫娟红茶制备工艺，以如下工艺步骤制作而成，

（1）萎凋，采摘紫娟鲜叶，将采摘来的紫娟鲜茶叶进行萎凋处理，使得紫娟叶叶面失水率为20%；

（2）碰青，将进行萎凋处理后的紫娟茶叶放入碰青设备进行碰青处理，使得叶面水分增加2%；

（3）晾青，将碰青处理后的紫娟叶进行晾青，使得紫娟叶水分散失2%；

（4）摇青，将晾青后的茶叶放入到直径35cm、6转/min-的摇青机中进行摇青12min;

（5）揉捻，将晾青后的茶叶放入到揉捻机里进行揉捻，揉捻力度为一般茶叶制作时力度的2/3倍，揉捻1h，揉捻力度可以通过调节揉捻设备得到；

（6）发酵，将揉捻后的紫娟叶放置在空气湿度为90%，温度为30℃的环境下发酵5h；

（7）烘干，将发酵后的紫娟烘干，使得茶叶本身水分剩余6%左右；

（8）提香，将烘干的茶叶放入到温度为80℃的提炼箱里提炼3h。

实施例2

一种紫娟红茶制备工艺，以如下工艺步骤制作而成，

（1）萎凋，采摘紫娟鲜叶，将采摘来的紫娟鲜茶叶进行萎凋处理，使得紫娟叶叶面失水率为25%；