[发明专利]一种西瓜挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种西瓜挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为 一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强， 挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、 美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制 造业中的一个重要行业。

在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对 健康食品也越来越关注。西瓜除不含脂肪和胆固醇以外，几乎所有人体所需 的各种营养成分，如葡萄糖，果糖，蔗糖，膳食纤维，以及钙、磷、谷氨 酸、瓜氨酸等，尤其是维生素A的含量较高。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的西瓜挂面 及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种西瓜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：120-150，

西瓜：20-40，

百合粉：10-20,

荷叶粉：10-20,

白酒：2-8，

胡椒：5-10，

辣椒：1-5，

糖：2-5，

盐：1-3，

海藻酸钠：1-3，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

复合磷酸盐：0.4-1.2，

复合维生素B：0.2-1。

作为优选，所述西瓜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：130-140，

西瓜：25-35，

百合粉：13-17,

荷叶粉：13-17,

白酒：4-6，

胡椒：6-8，

辣椒：2-4，

糖：3-4，

盐：1.5-2.5，

海藻酸钠：1.5-2.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.8-1.2，

复合磷酸盐：0.6-1.0，

复合维生素B：0.4-0.8。

作为优选，所述西瓜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：135，

西瓜：30，

百合粉：15,

荷叶粉：15,

白酒：5，

胡椒：7，

辣椒：3，

糖：3.5，

盐：2，

海藻酸钠：2，

蔗糖脂肪酸酯：1，

复合磷酸盐：0.8，

复合维生素B：0.6。

上述西瓜挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将西瓜瓤取出，西瓜绿色外皮削除，留白皮，绞碎；

b、将绞碎后的瓜皮加入白酒、胡椒、盐、糖、辣椒腌渍20-30分钟；

c、将西瓜瓤榨汁与步骤b腌渍好的瓜皮混合；

d、在c中的混合物中加入小麦面粉、百合粉、荷叶粉、海藻酸钠、蔗糖 脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B并用搅拌机充分搅拌均匀；

e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、 称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时 间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～ 85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以西瓜和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，不仅利用了西瓜瓤， 还将西瓜皮充分利用，丰富了面条的口感，同时加入了作为增稠剂的海藻酸 钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂， 改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

具体实施方式：