[发明专利]一种西瓜挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种西瓜挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：120-150，

西瓜：20-40，

百合粉：10-20,

荷叶粉：10-20,

白酒：2-8，

胡椒：5-10，

辣椒：1-5，

糖：2-5，

盐：1-3，

海藻酸钠：1-3，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

复合磷酸盐：0.4-1.2，

复合维生素B：0.2-1。

2.根据权利要求1所述的西瓜挂面，其特征在于:所述西瓜挂面由以下 重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：130-140，

西瓜：25-35，

百合粉：13-17,

荷叶粉：13-17,

白酒：4-6，

胡椒：6-8，

辣椒：2-4，

糖：3-4，

盐：1.5-2.5，

海藻酸钠：1.5-2.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.8-1.2，

复合磷酸盐：0.6-1.0，

复合维生素B：0.4-0.8。

3.根据权利要求1所述的西瓜挂面，其特征在于:所述西瓜挂面由以下重 量份数配比的原料制成：

小麦面粉：135，

西瓜：30，

百合粉：15,

荷叶粉：15,

白酒：5，

胡椒：7，

辣椒：3，

糖：3.5，

盐：2，

海藻酸钠：2，

蔗糖脂肪酸酯：1，

复合磷酸盐：0.8，

复合维生素B：0.6。

4.根据权利要求1-3任一项所述的西瓜挂面的制作方法，其特征在于， 包括以下步骤：

a、将西瓜瓤取出，西瓜绿色外皮削除，留白皮，绞碎；

b、将绞碎后的瓜皮加入白酒、胡椒、盐、糖、辣椒腌渍20-30分钟；

c、将西瓜瓤榨汁与步骤b腌渍好的瓜皮混合；

d、在c中的混合物中加入小麦面粉、百合粉、荷叶粉、海藻酸钠、蔗糖 脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B并用搅拌机充分搅拌均匀；

e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、 称量、包装得成品。

5.根据权利要求4所述的西瓜挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤g 中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

6.根据权利要求5所述的西瓜挂面的制作方法，其特征在于：所述预 烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～ 40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘 干时间的60～70％。