[发明专利]藜麦果肉饮料的制备方法

权利要求书

1.一种藜麦果肉饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）藜麦去杂清洗：筛选优质藜麦，并用清水淘洗多次，以去除藜麦中的灰尘、杂质；

2）藜麦烘干熟化：将精选好的藜麦放入流化床进行烘干熟化，烘干温度为50℃、时间为50min；

3）藜麦打浆：将烘干熟化后的藜麦放入打浆机内进行打浆处理，备用；

4）选果: 选取适宜制作果肉饮料的苹果品种，要求无腐烂、无病虫；

5）洗果: 先用清水洗净果实表皮污物，再用质量浓度为0.1%的盐酸溶液浸泡，之后继续再用清水冲洗；

6）去皮:果实脱皮后，立即浸入质量浓度为1- 2%的盐水中；

7）切块: 将果实切块，并将果块继续浸入质量浓度为1 - 2%的盐水中，进行下一工序前用清水漂洗1-2 次；

8）预煮: 将果块于90 ℃ 温度下预煮20- 25分钟，之后捞出果块后立即用冷水冷却至室温；

9）破碎、打浆: 将果块进一步破碎成小块，用孔径为0.5-1.0mm的打浆机打浆成果浆，向果浆中加入L-抗坏血酸，L-抗坏血酸的加入质量为果浆质量的0.5%，以防止氧化；

10）过滤: 将果浆通过60目尼龙网过滤，除去果浆中较大的纤维和果块；

11）调配: 按饮料中果浆含量为20 -50 %的标准，用蔗搪和柠檬酸进行调配，调配好后用100目尼龙网过滤得到果汁；

12）脱气: 调配好的果汁进行减压脱气，以减轻以后工序中的氧化作用；

13）混合：取步骤3）中备好的藜麦浆并加入到脱气好的果汁中进行混合得到藜麦果汁，其中，藜麦浆的加入质量为果汁质量的50%；

14）均质: 使用高压均质机或胶体磨均质，以使藜麦果汁中的果肉进一步细微化；

15）杀菌：将藜麦果汁放入玻璃瓶中，再放入微波中，进行微波杀菌，温度为80℃，杀菌时间3min；

16）封口，打包入库。