[发明专利]一种有机富硒富锌产品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵领域，涉及一种有机富硒富锌产品的生产方法。

背景技术

硒(Se)是人体必需的微量元素，与人体健康密切相关。缺硒会导致多种疾病，如造成肌肉营养不良、水肿、贫血、早衰、心脏病、肝坏死、胰脏萎缩、糖尿病等一系列病变，并导致患″克山病″、″大骨节病″等多种地方病，因此，硒被科学家称誉为生命的″奇效元素″。目前，世界上有40多个国家缺硒或少硒，中国也有22个省市约占72％以上县市缺乏硒元素，补硒是人体普遍性的问题。从营养学、食品科学及生物化学等多方面的研究证实：人体对食品中各种微量元素的吸收利用程度与其化学状态有关，硒元素也是如此，游离形式的硒元素不易被人体吸收利用，无机态硒元素的生物学效价低于一般有机态的硒元素，而有机态硒的生物学效价又低于生物源有机态硒的生物学效价。因此，在食品中硒元素的存在形态直接影响着人体对硒的吸收效果，不分形态的盲目补硒，并不能很好地解决人体缺硒的问题。锌也是对人体机能有重要作用的金属元素之一。锌是很多金属酶的组成成份或酶的激活剂。与锌有关的酶大约有70-100种。锌无法在人体内合成，只能从体外获得。锌缺乏在中国人群中普遍存在，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女缺锌尤其严重。补充有机态锌可以消除无机锌对人体的副作用和对胃肠的刺激，从而使锌能被人体更高效、更安全地吸收利用。

目前，食品中硒的来源主要是动物性和植物性食物，而需要提高生产效率，需要采用微生物发酵的方式。而通常仅采用一种食用菌，富硒效果不强。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种生产效率高的有机态富硒菌体产品，并强化富硒富锌能力。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种有机富硒富锌产品的生产方法，包括以下步骤：

配制培养基：蔗糖20-50g、打碎成粉的黄豆20-50g、玉米粉300g、酵母膏27g、维生素C 1.5g、硫酸镁8g、磷酸二氢钾15g，加入氯化钙0.15g，0.2g硫酸锌，补水800mL搅拌，最后加入终浓度为20-50μg/L的亚硒酸钠，pH自然；

灭菌冷却后按质量体积比5％-10％接入金针菇菌种子和猴头菇菌种子的混合液体种子，温度25-27℃，通气搅拌，发酵时间24-60小时。将培养好的发酵液用2000-10000rpm的离心机处理，收集菌丝体，经过洗涤冷冻干燥得到有机富硒富锌产品。

本发明的有益效果是：采用食用菌菌种发酵提高了有机硒产品的生产效率，采用金针菇菌种子和猴头菇菌种子共同发酵取得了预料不到的富硒的效果。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述金针菇菌种子和猴头菇菌种子混合液体种子中，金针菇菌种子和猴头菇菌种子的活菌数量的比值在1∶2至2∶1之间。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例中金针菇菌种子购自泌阳县其领食用菌专业合作社。猴头菇菌种子购自古田县大山传奇果蔬专业合作社。

实施例1：

配制培养基：蔗糖20g、打碎成粉的黄豆20g、玉米粉300g、酵母膏27g、维生素C 1.5g、硫酸镁8g、磷酸二氢钾15g，加入氯化钙0.15g，0.2g硫酸锌，补水800mL搅拌，最后加入终浓度为20μg/L的亚硒酸钠，pH自然；

灭菌冷却后按质量体积比5％接入金针菇菌种子和猴头菇菌种子的混合液体种子(所述金针菇菌种子和猴头菇菌种子的混合液体种子中，金针菇菌种子和猴头菇菌种子的活菌数量的比值为1∶2)，温度25℃，通气搅拌，发酵时间24小时。将培养好的发酵液用2000rpm的离心机处理，收集菌丝体，经过洗涤冷冻干燥得到有机富硒富锌产品。

实施例2：

配制培养基：蔗糖50g、打碎成粉的黄豆50g、玉米粉300g、酵母膏27g、维生素C 1.5g、硫酸镁8g、磷酸二氢钾15g，加入氯化钙0.15g，0.2g硫酸锌，补水800mL搅拌，最后加入终浓度为50μg/L的亚硒酸钠，pH自然；

灭菌冷却后按质量体积比10％接入金针菇菌种子和猴头菇菌种子混合液体种子(所述金针菇菌种子和猴头菇菌种子的混合液体种子中，金针菇菌种子和猴头菇菌种子的活菌数量的比值为2∶1)，温度27℃，通气搅拌，发酵时间60小时。将培养好的发酵液用10000rpm的离心机处理，收集菌丝体，经过洗涤冷冻干燥得到有机富硒富锌产品。

实施例3：