[发明专利]一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸、其加工工艺及使用方法

说明书

技术领域

本发明属于营养健康和食品科学加工技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸、其加工工艺及使用方法。

背景技术

三高(高血糖、高血脂和高血压)人群其发病原因与饮食习惯密切相关，特别是脂肪摄入过多是重要发病原因。高血糖会诱发临床型糖尿病，其是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，严重的表现为典型的“三多一少”(多饮、多尿、多食和消瘦)临床症状，多数糖尿病有高血脂和高胆固醇血症。糖尿病控制的关键是六字方针“管住嘴、迈开腿”，饮食保健是糖尿病最重要的辅助治疗措施之一，糖尿病患者膳食营养是以控制血糖和维持理想且合适的体重为目标，特别是轻型糖尿病患者单用饮食治疗就可控制病情。

猪肉是中国人最喜爱吃的动物性食品，其富含优质动物蛋白，猪瘦肉平均含蛋白20.3％，猪肉中还含有丰富脂肪，特别是猪油中含饱和脂肪酸24.3％。其中的猪肉丸是绝大多数消费者喜爱的食品，但是现有的猪肉丸大部分以追求口感为目的，对于大部分人来说，特别是对于三高人群(高血糖、高血脂和高胆固醇)以及糖尿病人来说，食用现有的猪肉丸在一定风险，会导致体内的血糖、血脂以及胆固醇含量升高。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的，能够提供优质蛋白，保证营养，同时有利控制脂肪总量和饱和脂肪酸的摄入，方便糖尿病患者和三高人群对自己的的饮食进行合理控制，有利于增进健康、增进免疫力、降低血脂、缓解血压等功能并兼具口感佳的猪肉丸。

本发明的另一目的在于提供一种营养得以充分保持、工艺简单、肉丸不会变形和粘黏的能够实现上述效果的猪肉丸的加工工艺。

本发明的另一目的在于提供一种上述猪肉丸的使用方法。

本发明的目的是通过下述方式实现的：

一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸，该猪肉丸中，各组分的质量百分比为：猪瘦肉68-78％，猪肥肉12-25％，葛根粉3-10％，低聚木糖0.6-3％，果糖1-3％，生姜1-3％，钠盐0.28-0.42％，钾盐0.12-0.18％。

优选的方案为：

该猪肉丸中，各组分的质量百分比为：猪瘦肉72-75％，猪肥肉12-18％，葛根粉4-6％，低聚木糖0.7-1.5％，果糖1-2％，生姜1-2％，钠盐0.32-0.36％，钾盐0.14-0.16％。

所述钠盐优选为氯化钠，钾盐优选为氯化钾。

上述适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸的加工工艺，该猪肉丸中添加葛根粉，添加方法为先将50％的葛根粉与其它组分一起拌匀，成型后得到肉丸，再在成型后的肉丸表面均匀沾上剩余的50％的葛根粉。

进一步优选本发明的加工工艺包括以下步骤：

第一步：将猪瘦肉制成肉泥、猪肥肉切成肉丁；

第二步：将猪瘦肉泥、猪肥肉丁、低聚木糖、果糖、生姜、钠盐、钾盐和配方中50％的葛根粉加入搅拌机中拌匀；

第三步：将拌匀后肉丸泥加入挤压成型机中，挤压成型；

第四步：将上述挤压成型的肉丸加入配方中50％的葛根粉中，在挤压成型的肉丸表面均匀沾上葛根粉，得到成品肉丸。

第三步中，优选通过挤压成型调整肉丸重量至每粒肉丸10克左右。

配方中50％的葛根粉是指占所加葛根粉50质量％的葛根粉。

上述工艺摒弃了传统肉丸加工过程中需将肉丸放入沸水煮沸成型工艺，避免了煮沸工艺导致的汁液流失和工艺复杂的缺点；同时也避免了直接将肉丸速冻过程引起的容易肉丸变形和粘黏从而影响美观等缺点，能够使营养得以充分保持、工艺简单、肉丸不会变形和粘黏。

优选进一步将成品肉丸收集，称量和分装，速冻和冷冻贮藏。

所述猪肉丸的每日/每人的用量不超过150克。

通过摄入量的控制，能够进一步保障降血脂、增进免疫功能、促进肠道有益菌群(如双歧杆菌)的增殖和缓解便秘等功效的获得。

本发明的有益效果