[发明专利]一种益于孕妇食用的奶酪

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳制品，尤其是一种益于孕妇食用的奶酪及其制备工艺。

背景技术

奶酪，又称奶酪、芝士、起司，根据直接使用的原料和加工方式不同可分为天然奶 酪和再制奶酪。天然奶酪是通过将乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳，或以上原料的混合物， 经凝乳剂凝乳后，排放出部分乳清而制得的新鲜或发酵成熟的产品。再制奶酪是以原制奶 酪为主要原料，添加乳化剂、水、稳定剂、色素等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的 可长时间保存的产品。奶酪由于其蛋白质含量十分丰富，是绝佳的补钙产品，因此适合孕妇 食用，但其营养成分较为单一，不能补充孕妇所需的其它营养元素。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种奶酪及其制备工艺，其不仅保有奶酪的营养 与风味，同时可以提供孕妇怀孕期间所需的营养。

为解决上述技术问题，本发明涉及一种益于孕妇食用的奶酪，所述奶酪由下述组 分按其重量百分比的组成：天然奶酪5％～25％、脂肪制品8％～15％、乳固体原料8％～ 25％、稳定剂0.6％～2.7％、乳化剂2％～8％、抗氧化剂0.1％～0.2％、乳化盐1％～1.8％、 酸度调节剂0.3％～0.5％、黑米8％～12％、紫米8％～12％、菠菜5％～10％、葡萄干4％～ 7％、大雉鸡蛋4％～7％，其余成分为水。

作为本发明的一种改进，所述天然奶酪采用切达奶酪、高达奶酪、卡门塔尔奶酪、 稀奶油奶酪、马索奶酪、红波奶酪、艾达奶酪和农家奶酪中的一种或几种的组合。

作为本发明的一种改进，所述天然奶酪中，成熟10个月以上的奶酪占天然奶酪总 体重量的15％～20％，成熟8个月以上的奶酪占天然奶酪总体质量的20％～30％，成熟6个 月以上的奶酪占天然奶酪总体质量的20％～30％，成熟4个月以上的奶酪占天然奶酪总体 质量的15％～20％，成熟2个月以及未成熟的奶酪占天然奶酪总体质量的10％～20％。

作为本发明的一种改进，所述脂肪制品采用黄油、稀奶油、棕榈油、椰子油、菜籽 油、橄榄油、高油酸红花油中的一种或多种的组合，与核桃油、大豆油混合制成。

作为本发明的一种改进，所述乳固体原料采用酪元酸钠、乳蛋白、全脂乳粉、脱脂 乳粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白中的一种或多种的组合。

作为本发明的一种另改进，所述稳定剂选用卡拉胶、明胶、结冷胶、黄原胶、魔芋 胶、刺槐豆胶、刺梧桐较、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄芪胶、亚麻籽胶、琼脂、海藻酸类、改性淀 粉、羧甲基纤维素钠、果胶中的一种或几种的组合。

作为本发明的一种另改进，所述乳化盐选用磷酸盐或柠檬酸盐；所述酸度调节剂 选用柠檬酸或醋酸。

上述益于孕妇食用的奶酪的制备方法包括如下工艺步骤：

1)按照重量百分比取适量的天然奶酪、脂肪制品、乳固体原料进行剪切，使其成为长度 为5～8厘米的立方块；

2)按照重量百分比取适量的大雉鸡蛋，将其蛋液倒出后搅拌均匀；

3)将上述剪切后的立方块连同大雉鸡蛋蛋液混合均匀，同时按照重量百分比加入稳定 剂、乳化剂、乳化盐、酸度调节剂和水，并将其加热至60～80℃，加热同时进行搅拌；

4)对步骤2）中加热后的原料混合物进行瞬时高温消毒，使其在130～145℃的环境下保 持加热4～10秒；

5)将上述消毒后的原料混合物在1～5分钟内快速冷却至60～75℃，并在此温度下保持 加热3～7分钟；

6)按照重量百分比取适量葡萄干，将其打碎为40～50目的颗粒，将其混合均匀后倒入 半成品奶酪，并进行搅拌；

7)按照重量百分比取适量黑米与紫米，将其浸泡8～12小时后，在75～90℃的环境下混 合加热40～60分钟，将所得混合物置入搅拌机进行搅拌，得到米浆，将米浆倒入半成品奶 酪，并混合均匀；

8)按照重量百分比取适量菠菜，在60～70℃的环境下加热5～8分钟，将加热后的菠菜 置入搅拌机进行搅拌，并将所得物与半成品奶酪混合均匀；

9)对原料混合物进行乳化，同时加入抗氧化剂，并使其在50～65℃的环境下，以10～ 60rpm的速度搅拌3～15分钟，得到半成品奶酪；

10)对步骤9）中得到的半成品奶酪进行表面液氮瞬间喷淋，并自然风干；

11)对步骤10）中处理后的半成品奶酪进行无菌灌装、充氮包装，冷却，即得奶酪成品。