[发明专利]一种益于孕妇食用的奶酪

权利要求书

1.一种益于孕妇食用的奶酪，其特征在于，所述奶酪由下述组分按其重量百分比的组 成：天然奶酪5％～25％、脂肪制品8％～15％、乳固体原料8％～25％、稳定剂0.6％～ 2.7％、乳化剂2％～8％、抗氧化剂0.1％～0.2％、乳化盐1％～1.8％、酸度调节剂0.3％～ 0.5％、黑米8％～12％、紫米8％～12％、菠菜5％～10％、葡萄干4％～7％、大雉鸡蛋4％～ 7％，其余成分为水。

2.按照权利要求1所述的益于孕妇食用的奶酪，其特征在于，所述天然奶酪采用切达奶 酪、高达奶酪、卡门塔尔奶酪、稀奶油奶酪、马索奶酪、红波奶酪、艾达奶酪和农家奶酪中的 一种或几种的组合。

3.按照权利要求1或2所述的益于孕妇食用的奶酪，其特征在于，所述天然奶酪中，成熟 10个月以上的奶酪占天然奶酪总体重量的15％～20％，成熟8个月以上的奶酪占天然奶酪 总体质量的20％～30％，成熟6个月以上的奶酪占天然奶酪总体质量的20％～30％，成熟4 个月以上的奶酪占天然奶酪总体质量的15％～20％，成熟2个月以及未成熟的奶酪占天然 奶酪总体质量的10％～20％。

4.按照权利要求1所述的益于孕妇食用的奶酪，其特征在于，所述脂肪制品采用黄油、 稀奶油、棕榈油、椰子油、菜籽油、橄榄油、高油酸红花油中的一种或多种的组合，与核桃油、 大豆油混合制成。

5.按照权利要求1或4所述的益于孕妇食用的奶酪，其特征在于，所述乳固体原料采用 酪元酸钠、乳蛋白、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白中的一种或多种的组合。

6.按照权利要求1或4所述的益于孕妇食用的奶酪，其特征在于，所述稳定剂选用卡拉 胶、明胶、结冷胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、刺梧桐较、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄芪胶、亚麻 籽胶、琼脂、海藻酸类、改性淀粉、羧甲基纤维素钠、果胶中的一种或几种的组合。

7.按照权利要求1、2、4任意一项所述的益于孕妇食用的奶酪，其特征在于，所述乳化盐 选用磷酸盐或柠檬酸盐；所述酸度调节剂选用柠檬酸或醋酸。

8.一种益于孕妇食用的奶酪的制备方法，其特征在于，所述益于孕妇食用的奶酪的制 备方法包括如下工艺步骤：

1）按照重量百分比取适量的天然奶酪、脂肪制品、乳固体原料进行剪切，使其成为长度 为5～8厘米的立方块；

2）按照重量百分比取适量的大雉鸡蛋，将其蛋液倒出后搅拌均匀；

3）将上述剪切后的立方块连同大雉鸡蛋蛋液混合均匀，同时按照重量百分比加入稳定 剂、乳化剂、乳化盐、酸度调节剂和水，并将其加热至60～80℃，加热同时进行搅拌；

4）对步骤2）中加热后的原料混合物进行瞬时高温消毒，使其在130～145℃的环境下保 持加热4～10秒；

5）将上述消毒后的原料混合物在1～5分钟内快速冷却至60～75℃，并在此温度下保持 加热3～7分钟；

6）按照重量百分比取适量葡萄干，将其打碎为40～50目的颗粒，将其混合均匀后倒入 半成品奶酪，并进行搅拌；

7）按照重量百分比取适量黑米与紫米，将其浸泡8～12小时后，在75～90℃的环境下混 合加热40～60分钟，将所得混合物置入搅拌机进行搅拌，得到米浆，将米浆倒入半成品奶 酪，并混合均匀；

8）按照重量百分比取适量菠菜，在60～70℃的环境下加热10～20分钟，将加热后的菠 菜置入搅拌机进行搅拌，并将所得物与半成品奶酪混合均匀；

9）对原料混合物进行乳化，同时加入抗氧化剂，并使其在50～65℃的环境下，以10～ 60rpm的速度搅拌3～15分钟，得到半成品奶酪；

10）对步骤9）中得到的半成品奶酪进行表面液氮瞬间喷淋，并自然风干；

11）对步骤10）中处理后的半成品奶酪进行无菌灌装、充氮包装，冷却，即得奶酪成品。