[发明专利]一种即食杏鲍菇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种即食杏鲍菇及其制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳、隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属，杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，杏鲍菇营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.96%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。据现有研究资料证实，经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，具有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病能力。加之杏鲍菇保鲜期长，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。

人们为了方便，常常在市面上购买真空包装的杏鲍菇，这些杏鲍菇的口感也好，所以人们常常会多吃，然而，这些杏鲍菇食用多了，又比较容易上火。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种即食杏鲍菇及其制作方法，以改善现有的真空包装的杏鲍菇食用易上火的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种即食杏鲍菇，按重量份数计，组分组成如下：杏鲍菇20~40份、食盐1~3份、黄酱0.5~2份、甜面酱2~4份、芝麻0.5~1份、番茄酱0.5~1.5份、绿豆粉1~5份、金银花2~5份、薏仁油2~7份、枸杞叶0.5~3份、酱油5~8份、味精1~3份和山梨酸钾0.5~1.5份。

本发明还提供了一种制作上述即食杏鲍菇的方法，包括以下步骤：

a.选取杏鲍菇并除去菇脚上的附着物，洗净后切片，沥干水分；

b.在杏鲍菇中加入食盐，混合均匀，静置10~12h，而后，将杏鲍菇放入清水中漂洗；

c.漂洗后，将杏鲍菇倒入锅中，加入黄酱、甜面酱、番茄酱、薏仁油、酱油和味精，翻炒10~15min；

d.翻炒后，往锅中继续加入绿豆粉、金银花、枸杞叶和水，烹煮30min；

e.将锅中的半成品装入容器中，加入芝麻和山梨酸钾，搅拌混合后，静置20min；

f.将处理后的杏鲍菇在100℃的温度条件下杀菌10~15min，待杏鲍菇冷却至90℃时装入真空袋封口，即得即食杏鲍菇成品。

利用该方法制作即食杏鲍菇，能够极大限度地保留杏鲍菇的营养成分及保健功能，而且携带和食用也方便，非常适合外出旅行和野外作业的人们的携带和食用。

相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：本发明制得的即食杏鲍菇，咸香适口，口感也好。其中的绿豆粉和金银花能与其他原料很好的融合，不仅能够降低即食杏鲍菇的热性，使得人们在食用了较多的即食杏鲍菇的情况下，也不易上火；而且即使有绿豆粉、金银花和枸杞叶的融入，也还不影响杏鲍菇的整体口感。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例一

本发明的实施例一提供了一种即食杏鲍菇，按重量份数计，组分组成如下：杏鲍菇20份、食盐1份、黄酱0.5份、甜面酱2份、芝麻0.5份、番茄酱0.5份、绿豆粉1份、金银花2份、薏仁油2份、枸杞叶0.5份、酱油5份、味精1份和山梨酸钾0.5份。

本实施例制得的即食杏鲍菇，咸香适口，口感也好。其中的绿豆粉和金银花能与其他原料很好的融合，不仅能够降低即食杏鲍菇的热性，使得人们在食用了较多的即食杏鲍菇的情况下，也不易上火；而且即使有绿豆粉、金银花和枸杞叶的融入，也还不影响杏鲍菇的整体口感。

本实施例还提供了一种制作上述即食杏鲍菇的方法，包括以下步骤：

a.选取杏鲍菇并除去菇脚上的附着物，洗净后切片，沥干水分；

b.在杏鲍菇中加入食盐，混合均匀，静置10h，而后，将杏鲍菇放入清水中漂洗；

c.漂洗后，将杏鲍菇倒入锅中，加入黄酱、甜面酱、番茄酱、薏仁油、酱油和味精，翻炒10min；

d.翻炒后，往锅中继续加入绿豆粉、金银花、枸杞叶和水，烹煮30min；

e.将锅中的半成品装入容器中，加入芝麻和山梨酸钾，搅拌混合后，静置20min；

f.将处理后的杏鲍菇在100℃的温度条件下杀菌10min，待杏鲍菇冷却至90℃时装入真空袋封口，即得即食杏鲍菇成品。