[发明专利]一种鸡肉香精

权利要求书

1.一种鸡肉香精，其特征在于，以质量份计，由如下原料制成：

2.根据权利要求1所述的鸡肉香精，其特征在于，以质量份计，由如下原料制成：

3.根据权利要求1或2所述的鸡肉香精，其特征在于，所述酶为复合蛋白酶。

4.根据权利要求1至3任一项所述的鸡肉香精，其特征在于，取所述配方量的原料经预处理、加热制得。

5.根据权利要求4所述的鸡肉香精，其特征在于，所述预处理为破骨、斩碎、磨碎或混合。

6.根据权利要求1至5任一项所述的鸡肉香精，其特征在于，其制作方法包括如下步骤：

步骤1：取所述鸡骨架破骨、磨碎，取鸡胸肉斩碎，与水按照配方量混合，煮沸、降温后加入配方量的酶，酶解，过胶体磨，制得酶解物料，备用；

步骤2：取复合香辛料与水按照质量比为1:3混合，于100℃煮沸1h，降温至50℃，过100目标准筛，制得复合香辛料液，备用；

步骤3：取步骤1制得的所述酶解物料50～70份，与配方量的食用葡萄糖、半胱氨酸、谷氨酸、鸡脂油和步骤2制得的复合香辛料液2～4份混合，经第一加热、降温后加入配方量的食用盐、味精、瓜儿豆胶、麦芽糊精、白砂糖、乙酰化双淀粉己二酸酯、蔗糖脂肪酸酯，经第二加热、冷却即得。

7.根据权利要求1至6任一项所述的鸡肉香精，其特征在于，其制作方法步骤1中所述煮沸、降温为于90～100℃煮沸1～2h，降温至55～60℃。

8.根据权利要求1至7任一项所述的鸡肉香精，其特征在于，其制作方法步骤3中所述第一加热、降温为于90～100℃加热1～3h，降温到70～80℃。

9.根据权利要求1至8任一项所述的鸡肉香精，其特征在于，其制作方法步骤3中所述第二加热为于70～90℃加热10～30分钟。

10.根据权利要求1至9任一项所述的鸡肉香精，其特征在于，其制作方法步骤1中所述酶解的温度为55～60℃，所述酶解的时间为1～3h。