[发明专利]一种可变色茶制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶制品技术领域，具体涉及一种可变色的具有一定保健作用的茶制品及其制作方法。

背景技术

随着社会的发展，各类碳酸饮料等含糖饮品由于口味甜美色彩艳丽而大量充斥市场，深受大家的喜爱。但由此带来了很大的弊端，儿童经常饮用甚至以饮代水，不仅容易导致龋齿、肥胖等问题，更有可能造成注意力不集中、智力低下，从而引起身体的发育；成人经常饮用也会导致骨质疏松、肥胖、高血压等心脑血管疾病等问题。而传统的茶饮品的保健作用是大家所公认的，但是茶饮品的种类相对比较单一，色泽也相对缺少变化，故而受众相对较窄。如能用天然的无公害物质将茶饮品的颜色做的丰富多彩，同时不改变原有的传统口味及饮用习惯，并且还可以增加一些保健作用，不仅可以满足人们日益增长的消费品味要求，而且可以大大增加制茶植物的附加值。

增加茶饮品颜色的方法是向茶水中添加一定比例的色素。人工色素的色彩鲜艳丰富，但是一般都具有一定的毒副作用；天然色素具有来源广泛、绿色无公害等特点，且还具有一定的保健作用，但是一般情况下天然色素颜色单调，不太稳定，容易受到光照、热及酸碱性的影响，现有技术中色彩自然并合乎茶饮品的天然色素较为鲜见。

石蕊为传统中药，在南北朝时，梁陶宏景所著《名医别录》中，已有石濡（即石蕊）“可明目益精气”的记载。在明李时珍著的《本草纲目》中，谓“石濡有生津润喉，解热化痰”之功效。由石蕊中提取的色素，是一种无毒的蓝紫色的粉末，在pH值为5-8范围内颜色由红到紫到蓝之间转变；不仅可以作为化学指示剂使用，也可供药用，具有抗菌作用，用于制造杀菌剂等药品。

和石蕊一样，花青素也是一种天然的水溶性植物色素，广泛存在于植物组织中。花青素是一种纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二十倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。花青素在pH值为5-8的范围内颜色由红到紫到蓝之间转变。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可变色的具有一定保健效果的茶制品及其制作方法，旨在制备出一种制作方便简单、不含人工合成的色素，符合我国人民的饮茶习惯，并具有一定的防病、健身功能，同时色彩鲜艳丰富，加工成本低，可增加制茶植物的附加值的茶制品。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种可变色茶制品，包括以下各质量份的组分：

制茶植物100份；

天然色素0.01份-3.33份；

食用碱性添加剂0.5份-25.0份；

其中，所述天然色素为石蕊、花青素中的至少一种，天然色素在酸碱作用下可以发生明显的颜色变化。

所述的可变色茶制品的制作方法，其中，包括以下步骤：

步骤1）将可饮用的精制水煮沸，盖上盖放置冷却，防止空气中的二氧化碳溶解其中；

步骤2）待精制水冷却后，将食用碱性添加剂溶解其中，制成约浓度为0.1%-1%的溶液；

步骤3）当采用石蕊作为天然色素，先用热的食用酒精精制去除杂质，再用步骤2）的碱性溶液溶解；当采用花青素作为天然色素，则直接用步骤2）的碱性溶液溶解；

步骤4）将溶解了色素的碱性溶液过滤，然后测试溶液在室温时的pH值，当pH值在8.3-8.5之间为合格；当pH值低于8.2时，用浓度为1%的食用级磷酸氢二钾调节pH值至8.3-8.5之间；

步骤5）将调节好pH值的天然色素水溶液以喷雾的形式喷洒在处于不断翻动状态的制茶植物表面以拌合均匀，步骤5）的完成时间不大于5分钟；

步骤6）干燥后封装：封装包中同时包装有单独密封的食用碱性添加剂。

优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述制茶植物为茶汤颜色较淡者。

优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述制茶植物为成品茶叶、苦丁茶、绞股蓝、荷叶、西洋参、人参、金银花、菊花、莲子芯、甘草、薄荷中的至少一种。

优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述的花青素为炫紫花青素、红球甘蓝色素、紫玉米色素、紫苏色素等天然花青素色素中的至少一种。

优选的是，所述的可变色茶制品的制作方法，其中，所述的食用碱性添加剂为柠檬酸钠、碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、其他满足国家标准GB2760规定的且1%水溶液的pH值在8-9之间的碱性食品添加剂中的至少一种。