[发明专利]一种家用豆浆机的冷冻破壁制浆方法及其家用豆浆机

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆浆制作方法及豆浆机，尤其涉及一种家用豆浆机的冷冻破壁制浆方法及其豆浆机。

背景技术

大豆是典型的双子叶无胚乳种子，是最丰富，最优质的植物蛋白资源，其营养成分多集中于子叶细胞中。传统制浆工艺多采用浸泡软化大豆来提升对豆浆中营养素的提取，大豆充分吸水，细胞膨胀，结构舒展，从而利于粉碎破坏大豆子叶细胞壁，使营养素充分释放。然而浸泡时间过长则会导致营养素损失及容易滋生细菌，并且大豆子叶细胞大小在50～70μm，通过传统粉碎或碾磨方式很难实现对大豆子叶细胞壁的完全破坏，使其营养不能充分释放。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种营养较好的冷冻破壁制浆方法。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种家用豆浆机的冷冻破壁制浆方法，所述家用豆浆机包括杯体、电机、粉碎刀具、加热装置及控制装置，该电机及加热装置与控制装置电连接，该电机带动粉碎刀具旋转，该粉碎刀具位于杯体内，该加热装置加热杯体，该家用豆浆机还包括冰豆制浆功能键，该冰豆制浆功能键与控制装置电连接，制浆方法至少包括以下几个阶段：(a)预处理阶段：将干豆浸泡使大豆充分吸水至饱和，然后将大豆冷冻成冰豆；(b)解冻阶段：将冰豆加入杯体内进行解冻软化；(c)粉碎阶段：电机带动粉碎刀具旋转粉碎大豆至浆液。

所述解冻阶段为将冰豆和水一起放入杯体内，然后加热装置加热杯体内的水和冰豆至70℃以上进行解冻。

所述解冻阶段为加热装置加热杯体内的水到70摄氏度以上，然后向杯体内加入冰豆，且保持杯体内的水的温度为70摄氏度以上进行解冻。

所述解冻阶段为直接向杯体内加入70℃以上的热水，然后向杯体内加入冰豆，同时加热装置加热杯体使得水的温度保持在70℃以上。

所述加热装置持续加热杯体内的水至沸腾，并保持沸腾状态至少30秒。

所述解冻阶段包括大豆熟化步骤，加热装置持续加热杯体直到大豆熟化。

所述解冻阶段中设有搅拌步骤。

所述解冻阶段中包括破瓣步骤，电机带动粉碎刀具旋转将大豆破碎成2至10瓣。

所述的家用豆浆机的冷冻破壁制浆方法中粉碎阶段之后还包括熬煮阶段，所述加热装置加热熬煮浆液直到浆液熟化。

一种家用豆浆机，包括杯体、电机、粉碎刀具、加热装置及控制装置，该电机及加热装置与控制装置电连接，该电机带动粉碎刀具旋转，该粉碎刀具位于杯体内，该加热装置加热杯体，该家用豆浆机还包括冰豆制浆功能键，该冰豆制浆功能键与控制装置电连接，所述控制装置包括如权利要求1所述的冷冻破壁制浆方法的制浆程序。

本发明所带来的有益效果是：

所述制浆方法至少包括以下几个阶段：(a)预处理阶段：将干豆浸泡使大豆充分吸水至饱和，然后将大豆冷冻成冰豆；(b)解冻阶段：将冰豆加入杯体内进行解冻软化；(c)粉碎阶段：电机带动粉碎刀具旋转粉碎大豆至浆液。如此，大豆吸水膨胀，大豆细胞内部和细胞间隙充水，冷冻的过程中，根据温度传递规律，由外部向内部逐渐形成冰晶，细胞壁外层自由水先形成冰晶，此时，细胞壁内部呈液态，利用内外压力挤压使细胞壁发生第一次变形，然后细胞内部冰晶形成，体积膨胀，对细胞壁挤压造型细胞壁的再次变形，从而使大豆细胞破壁；解冻过程低温大豆快速进入高温水浴环境中，大豆温度上升，细胞内及细胞间隙的冰晶融化，通过被破坏的细胞壁通道流出，同时使营养素跟随流出。粉碎过程中营养素充分暴露，营养充分释放。此外，大豆纤维结构脱水，细胞壁结构柔韧性变差，更利于粉碎，粉碎效率高，并且细胞壁不在如冷冻前坚硬紧密，对降低粉碎过程中的噪音也具有很大的帮助，噪音更低。

所述解冻阶段为将冰豆和水一起放入杯体内，然后加热装置加热杯体内的水和冰豆至70℃以上并保持70℃以上进行解冻。如此，加热过程中，大豆遇热缓慢解冻，部分营养素溶出，70℃以下时，脂肪氧化酶处于活跃状态，氧化反应产生豆腥味成分，使豆浆保留石磨豆浆的独特风味；加热至70℃以上，脂肪氧化酶失活，腥味物质的生成减少，持续加热生成豆香味成分，因此此种解冻方式使豆浆赋予独特的风味。

所述解冻阶段为加热装置加热杯体内的水到70摄氏度以上，然后向杯体内加入冰豆，且保持杯体内的水的温度为70摄氏度以上进行解冻。如此，加快细胞液流出，同时灭酶，一方面避免蛋白质等营养物质的氧化损失，另一方面促进脂肪氧化酶的快速灭活，提升豆浆风味品质。

所述加热装置持续加热杯体内的水至沸腾，并保持沸腾状态至少30秒。如此，可以有效地使得抗营养因子在解冻阶段灭活，去除豆腥味。