[发明专利]一种糖醋莴笋片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋莴笋片的加工方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

莴笋生长周期短、不耐储藏，且经济效益低，用于加工成糖醋莴笋片可实现对莴笋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋生长周期短、不耐储藏的问题，提供一种糖醋莴笋片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖醋莴笋片的加工方法，其特征在于：采用莴笋选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料；

（2）切片：去除笋叶及外皮，用流动清水洗净，再切成8mm的薄片；

（3）硬化、硫处理：将清洗后的莴笋，放在含有0.45%氯化钙和0.12%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡55min，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；

（4）漂烫：经处理的莴笋，在沸水中烫漂5min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；

（5）浸渍：用蔗糖、淀粉糖浆和陈醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有莴笋的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没笋片；

（6）熬煮：捞出浸渍的莴笋，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，在锅中煮沸，加入少许甘草、郁李仁、金银花，倒入莴笋，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达58%，中间分次加入蜂蜜和覆盆子汁；

（7）烘烤：捞出熬煮的莴笋，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤8h，中间翻动3-4次，直至表面不粘手即可；

（8）上糖衣：取出烘烤的莴笋，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使笋片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；

（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。

有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有莴笋的清香；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种糖醋莴笋片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料；

（2）切片：将莴笋剖开去籽，用流动清水洗净，再切成12mm的薄片；

（3）硬化、硫处理：将清洗后的笋片，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；

（4）漂烫：经处理的笋片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；

（5）浸渍：用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有笋片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没笋片；

（6）熬煮：捞出浸渍的笋片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，加入适量的黄芥子、黄精、紫苏、葛根，倒入笋片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和薄荷粉；

（7）烘烤：捞出熬煮的笋片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；