[发明专利]一种糖醋莴笋片的加工方法

权利要求书

1.一种糖醋莴笋片的加工方法，其特征在于：采用莴笋选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料；

（2）切片：去除笋叶及外皮，用流动清水洗净，再切成8mm的薄片；

（3）硬化、硫处理：将清洗后的莴笋，放在含有0.45%氯化钙和0.12%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡55min，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；

（4）漂烫：经处理的莴笋，在沸水中烫漂5min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；

（5）浸渍：用蔗糖、淀粉糖浆和陈醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有莴笋的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没笋片；

（6）熬煮：捞出浸渍的莴笋，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，在锅中煮沸，加入少许甘草、郁李仁、金银花，倒入莴笋，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达58%，中间分次加入蜂蜜和覆盆子汁；

（7）烘烤：捞出熬煮的莴笋，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤8h，中间翻动3-4次，直至表面不粘手即可；

（8）上糖衣：取出烘烤的莴笋，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使笋片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；

（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。