[发明专利]一种钙和维生素B12协同强化的直条米粉

说明书

一种钙和维生素B₁₂协同强化的直条米粉，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入葡萄糖酸钙和维生素B₁₂，调节水分含量，经双螺杆挤压、老化1、复蒸、老化2、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉的两次老化过程中均采用脉冲电场和超声波叠加作用于米粉。超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排，与电场作用共同促进了钙质、维生素和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉有韧性，葡萄糖酸钙、维生素B₁₂与淀粉分子结合紧密，蒸煮后保留率高。

技术领域

本发明涉及一种营养强化的直条米粉，属于农产品加工领域。

背景技术

米粉是深受人们喜欢、历史悠久的传统食品。目前，市面上的米粉仅以大米为原料，营养成分较为单一，无法满足人们日益增长的营养需求。钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡。摄入不足症状容易引起肌肉痉挛、失眠、关节痛和高血压。依据国家相关规定，谷类及其制品中可添加葡萄糖酸钙来补充钙元素，以元素钙计的最大允许使用量为1.6-3.2g/kg。

维生素B₁₂为是一类含钴的B族维生素之一，分子结构是以钴离子为中心的咕啉环和5,6-二甲基苯并咪唑为碱基组成的核苷酸。主要功能包括：1)促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血；2)以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、蛋白质等的代谢；3)具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，对婴幼儿的生长发育有重要作用；4)消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感；5)参与神经组织中脂蛋白的形成，是神经系统功能健全不可缺少的维生素。维生素B₁₂在蔬菜中含量很少，主要存在于动物性食物中，一般很难直接被人体吸收，与钙结合才能有利于人体的机能活动。依据国家相关规定，维生素B₁₂在营养食品中的最大允许使用量为0.4-10μg/kg。

针对米粉营养价值不高的问题，已有学者采用制作米粉的过程中添加营养素的方法来提高营养价值，但大部分制作出来的米粉与营养素结合不紧密，在蒸煮过程中容易流失，营养素实际保留率低。因此，营养米粉的蒸煮保留率一直制约着营养米粉的发展。

发明内容

针对现有技术生产的营养米粉存在容易流失、蒸煮保留率低的缺陷，现提供一种营养强化直条米粉的生产方法，该方法可提升钙质、维生素B12与米粉的结合度及其蒸煮保留率。

一种钙和维生素B₁₂协同强化的直条米粉，其特征在于包括如下工艺步骤：

(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗3遍以上，30-36℃水中浸泡3-4h；

(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；

(3)拌粉：向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水、葡萄糖酸钙和维生素B₁₂，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为34-36％，拌粉机转速1400-1500r/min，拌粉时间为8-10min，葡萄糖酸钙的添加量为1.1-1.2g/kg米粉，维生素B₁₂的添加量为0.2-0.3μg/kg米粉；

(4)挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；

(5)老化1：榨出的米粉条置于湿度80-85％的环境下，采用电场和超声波叠加作用于米粉，温度控制在32-36℃，作用时间为4-5h；所述超声波频率为 360-380KHz，功率为140-160W；电场强度为8-10kV/cm，脉冲频率为70-80Hz，脉冲宽度为8-10μs；

(6)复蒸：将米粉条送入蒸柜里，复蒸1-2min；