[发明专利]一种钙和维生素B12协同强化的直条米粉

权利要求书

1.一种钙和维生素B₁₂协同强化的直条米粉，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗3遍以上，30-36℃水中浸泡3-4h；

(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；

(3)拌粉：向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水、葡萄糖酸钙和维生素B₁₂，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为34-36％，拌粉机转速1400-1500r/min，拌粉时间为8-10min，葡萄糖酸钙的添加量为1.1-1.2g/kg米粉，维生素B₁₂的添加量为0.2-0.3μg/kg米粉；

(4)挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；

(5)老化1：榨出的米粉条置于湿度80-85％的环境下，采用电场和超声波叠加作用于米粉，温度控制在32-36℃，作用时间为4-5h；超声波频率为360-380KHz，功率为140-160W；电场强度为8-10kV/cm，脉冲频率为70-80Hz，脉冲宽度为8-10μs；

(6)复蒸：将米粉条送入蒸柜里，复蒸1-2min；

(7)老化2：将复蒸的米粉条送入温度56-58℃、湿度95-98％的环境中老化3-4h，老化过程中采用电场和超声波叠加作用于米粉；超声波频率为360-380KHz，功率为100-120W；电场强度为8-10kV/cm，脉冲频率为40-50Hz，脉冲宽度为8-10μs；

(8)梳洗：米粉条老化后放入水池内浸泡18-20min，清除米粉上残留吐浆，悬挂梳理；

(9)干燥：控制米粉含水量在13-14％；

(10)切割、包装。