[发明专利]一种富γ-氨基丁酸桑叶红茶及其制备方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸桑叶红茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤（1）鲜叶处理：新鲜桑叶采摘后摊晾于4-10℃冷库贮存，摊晾厚度不超过10cm，摊晾时间8-12h；

步骤（2）做青与厌氧富集：冷贮的桑叶装入密封袋抽去空气，或者装入其他容器中抽真空，第一次厌氧处理保持1-2h；将桑叶取出后摊晾至水闷味消失，用摇青机摇青直到出现明显青臭气；摇青结束后将桑叶摊晾到竹筛或萎凋槽上，厚度5-10cm，时间1h，直到青臭气逐渐消失后，第二次厌氧处理1-2h，然后进行第二次摇青作业，第二次摊晾；

步骤（3）揉捻、发酵：将桑叶利用揉捻机揉捻，揉捻时间1.5-2h，先空揉，再轻压，最后重压直到结束，不再减压；揉捻叶置于温度25-35℃，湿度80-100%条件下发酵3-5h，直到桑叶叶柄红变，70-80%的桑叶变为黄红色，青气消失；

步骤（4）干燥：发酵叶用热风干燥机打毛火，温度110-120℃，时间10-15min，烘至八成干；摊晾至室温后用提香机80-90℃烘至足干，然后用120℃提香5-10min，下机摊晾后即得到成品富含γ-氨基丁酸桑红茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中第一次厌氧处理结束后，桑叶取出摊晾厚度为5-10cm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中第一次厌氧处理结束后，桑叶取出摊晾厚度为5cm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中第二次摊晾直到含水率55-65%。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中第二次摊晾直到含水率60%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中空揉20-30min，轻压30-50min，重压20-40min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中空揉30min，轻压40min，重压30min。

8.权利要求1-7任一项所述的方法制备出的桑叶红茶。

9.根据权利要求8所述的桑叶红茶，其特征在于，所述红茶中γ-氨基丁酸含量超过3mg/g。