[发明专利]一种芝麻酱的制备方法有效
| 申请号： | 201510525736.5 | 申请日： | 2015-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN105077400B | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 黄文宗 | 申请（专利权）人： | 汕尾吉发食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京力量专利代理事务所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 宋林清 |
| 地址： | 516600 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芝麻酱 制备 芝麻 生浆 白砂糖 脂肪酶 竹叶提取物 打浆 脱皮 果葡糖浆 晾干 蛋白粉 两阶段 烘焙 均质 洗净 保温 | ||
【权利要求书】：
1.一种芝麻酱的制备方法，其特征在于，制作步骤如下：
（1）磨浆：芝麻洗净晾干，然后于60-80℃烘1-2h，后用去皮机去皮，再用打浆机打浆得芝麻生浆；
（2）熬酱：按质量计，取芝麻生浆100份，加入1-2份蛋白粉、1-2份竹叶提取物、5-10份白砂糖、5-10份果葡糖浆，0.01-0.05份脂肪酶，密闭条件下边搅拌边升温至40-60℃维持3-6h，再继续升温至85-95℃维持6-12h；
（3）均质灌装：均质机预先用85℃热水杀菌，将熬酱步骤得到的芝麻酱冷却至60-65℃，于20-30Mpa条件下均质后灌装得成品芝麻酱；
所述的竹叶提取物是由以下方法制备：竹叶洗净，于75-85℃烘干后粉碎，加入15-25倍竹叶质量的蒸馏水，于60-70℃减压提取2-4h，过滤，滤液真空浓缩3-5倍，冷藏24h后离心去除固体杂质后得竹叶提取物。
2.根据权利要求1所述的芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述的蛋白粉是乳清蛋白粉、芝麻蛋白粉、花生蛋白粉或大豆蛋白粉中的一种。
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