[发明专利]一种芝麻酱的制备方法有效

专利信息
申请号: 201510525736.5 申请日: 2015-08-25
公开(公告)号: CN105077400B 公开(公告)日: 2018-06-08
发明(设计)人: 黄文宗 申请(专利权)人: 汕尾吉发食品有限公司
主分类号: A23L25/10 分类号: A23L25/10;A23L33/10
代理公司: 北京力量专利代理事务所(特殊普通合伙) 11504 代理人: 宋林清
地址: 516600 *** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 芝麻酱 制备 芝麻 生浆 白砂糖 脂肪酶 竹叶提取物 打浆 脱皮 果葡糖浆 晾干 蛋白粉 两阶段 烘焙 均质 洗净 保温
【权利要求书】:

1.一种芝麻酱的制备方法,其特征在于,制作步骤如下:

(1)磨浆:芝麻洗净晾干,然后于60-80℃烘1-2h,后用去皮机去皮,再用打浆机打浆得芝麻生浆;

(2)熬酱:按质量计,取芝麻生浆100份,加入1-2份蛋白粉、1-2份竹叶提取物、5-10份白砂糖、5-10份果葡糖浆,0.01-0.05份脂肪酶,密闭条件下边搅拌边升温至40-60℃维持3-6h,再继续升温至85-95℃维持6-12h;

(3)均质灌装:均质机预先用85℃热水杀菌,将熬酱步骤得到的芝麻酱冷却至60-65℃,于20-30Mpa条件下均质后灌装得成品芝麻酱;

所述的竹叶提取物是由以下方法制备:竹叶洗净,于75-85℃烘干后粉碎,加入15-25倍竹叶质量的蒸馏水,于60-70℃减压提取2-4h,过滤,滤液真空浓缩3-5倍,冷藏24h后离心去除固体杂质后得竹叶提取物。

2.根据权利要求1所述的芝麻酱的制备方法,其特征在于,所述的蛋白粉是乳清蛋白粉、芝麻蛋白粉、花生蛋白粉或大豆蛋白粉中的一种。

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