[发明专利]一种竹笋保健蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹笋保健蜜饯的加工方法。

背景技术

竹笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

竹笋的作用有：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成竹笋保健蜜饯可实现对竹笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题，提供一种竹笋保健蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种竹笋保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→腌渍→漂洗→晾晒→染色→糖煮→拌糖粉→晒制的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜质嫩的竹笋；

（2）去皮、切片：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，斜切成厚8mm的薄片；

（3）盐渍：将竹笋片装缸，加盐12kg，一层竹笋一层盐，腌6-7h；

（4）漂洗：在清水中漂洗除咸味，沥干晾晒2-3d；

（5）染色：用栀子黄使其着色；

（6）糖煮：将果糖、柠檬酸、藿香、五加皮、清水入锅煮沸，倒入竹笋，不断翻动，再加入少许饴糖、栝楼汁，煮55min，至糖液温度达108℃、手感坚硬时捞出；

（7）拌糖粉：在竹箩中放15kg由蛋白糖、芝麻、党参配制的糖粉，将竹笋片沥干糖液入箩，搅拌均匀，摊开晾干即可。

有益效果：本发明产品肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种竹笋保健蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜质嫩的竹笋；

（2）去皮、切片：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，斜切成厚1.2mm的薄片；

（3）盐渍：将竹笋片装缸，加盐20kg，一层竹笋一层盐，腌3-4h；

（4）漂洗：在清水中漂洗除咸味，沥干晾晒12h；

（5）染色：用柠檬黄使其着色；

（6）糖煮：将麦芽糖、苹果酸、黄精粉、桃花、清水入锅煮沸，倒入竹笋，不断翻动，再加入少许甘草、沙棘果浆，煮40min，至糖液温度达100℃、手感坚硬时捞出；

（7）拌糖粉：在竹箩中放25kg由川白糖、黄芪、菱角配制的糖粉，将竹笋片沥干糖液入箩，搅拌均匀，摊开晾干即可。

实施例2：

一种竹笋保健蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜质嫩的竹笋；

（2）去皮、切片：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，斜切成厚6mm的薄片；

（3）盐渍：将竹笋片装缸，加盐8kg，一层竹笋一层盐，腌10h；

（4）漂洗：在清水中漂洗除咸味，沥干晾晒1d；

（5）染色：用栀子黄使其着色；

（6）糖煮：将蔗糖、柠檬酸、柴胡、橘皮、清水入锅煮沸，倒入竹笋，不断翻动，再加入少许洋槐花、芡实汁，煮1-2h，至糖液温度达112℃、手感坚硬时捞出；