[发明专利]一种竹笋保健蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种竹笋保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→腌渍→漂洗→晾晒→染色→糖煮→拌糖粉→晒制的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜质嫩的竹笋；

（2）去皮、切片：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，斜切成厚8mm的薄片；

（3）盐渍：将竹笋片装缸，加盐12kg，一层竹笋一层盐，腌6-7h；

（4）漂洗：在清水中漂洗除咸味，沥干晾晒2-3d；

（5）染色：用栀子黄使其着色；

（6）糖煮：将果糖、柠檬酸、藿香、五加皮、清水入锅煮沸，倒入竹笋，不断翻动，再加入少许饴糖、栝楼汁，煮55min，至糖液温度达108℃、手感坚硬时捞出；

（7）拌糖粉：在竹箩中放15kg由蛋白糖、芝麻、党参配制的糖粉，将竹笋片沥干糖液入箩，搅拌均匀，摊开晾干即可。