[发明专利]一种蛋黄植脂末及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种植脂末，属于食品领域。一种蛋黄植脂末，按重量份数计，其原料组成为，植物油90‑110,葡萄糖浆2400‑2600，蛋黄液240‑260，水500‑600，色素0‑9000。制备如上所述蛋黄植脂末，包括以下步骤：1、鸡蛋的预处理；2、化料前处理；3、喷雾干燥。本发明与现有技术相比，具有如下优点：1、便于储藏和运输。2、稳定性好，易消化。

技术领域

本发明涉及一种植脂末，属于食品领域。

背景技术

传统的鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是饼干，鸡精，蛋黄派，方便面，冰淇淋，膨化小食品，高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。目前许多领域使用的蛋黄粉和全蛋粉均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得，其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质，限制了使用空间。

发明内容

本发明的目的是提供解决现有技术中存在的问题，提供一种稳定性好、易消化的蛋黄植脂末及其制备工艺。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种蛋黄植脂末，按重量份数计，其原料组成为，植物油90-110,葡萄糖浆2400-2600，蛋黄液240-260，水500-600，色素0-9000。

制备如上所述蛋黄植脂末，包括以下步骤：

1、鸡蛋的预处理：选蛋-洗蛋-消毒-打蛋-过滤；

2、化料前处理：投放起酥油，在油相锅中升温融解；油相升温至70-90℃，加入色素待用；将葡萄糖浆泵入糖浆锅里，控制温度不超过55℃，待用；在水相锅里加入40-70度的热水，将蛋黄液投入，充分溶解,待用；将油、糖浆和水相打入混合锅，充分混合；将混合锅内的料液泵入到均质暂存锅内，均质好的料液进入喷雾暂存锅内。

3、喷雾干燥：喷粉时进风温度保持在130℃-165℃，塔内温度保持在95℃-105℃，干燥塔内的负压在－200Pa至－400Pa之间；流化床冷却后产品温度小于45℃，即得。

本发明保留了蛋黄全部营养，其中包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA等，与鲜蛋黄营养几乎等同。而且本发明便于储藏和运输、稳定性好，可以用于制作面点、蛋糕、饼干、冰淇淋等，完全保持鲜蛋和鲜蛋黄原有的风味及营养，客户使用效果很好。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：

1、便于储藏和运输。

、稳定性好，易消化。

具体实施方式

下面对本发明做进一步详述：

实施例1

一种蛋黄植脂末，按重量份数计，其原料组成为，植物油100,葡萄糖浆2500，蛋黄液250，水550。

工艺流程：

1、鸡蛋的预处理选蛋-洗蛋-消毒-打蛋-过滤；

2、化料前处理

(1)投放起酥油，在油相锅中升温融解。

(2)将葡萄糖浆泵入糖浆锅里，温度不得超过55℃，待用。

(3)在水相锅里加入60度的热水，开启高速剪切搅拌机后将蛋黄液投入，充分溶解,待用。

(4)依次将油和糖浆打入混合锅后，再将水相打入混合锅，充分混合。