[发明专利]一种肉馅面筋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及油炸食品的制作技术领域，尤其涉及一种肉馅面筋及其制作方法。

背景技术

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。

近年来，随着人们对饮食要求的增加，越来越多的油炸食品种类出现在了人们的餐桌，成为人们休闲、调节胃口的美食，同时为了方便人们运输、储存，人们开始使用冷冻的油炸食品的原材料，在食用时，仅需在170℃的油温下炸一段时间即可食用，方便快捷，满足了人们日益快节奏的生活要求和饮食要求。

为进一步丰富冷冻的油炸食品原材料种类，人们需要研制更多符合人们口味的食料。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种肉馅面筋及其制作方法。

本发明解决其技术问题采用以下技术方案来实现：

一种肉馅面筋，按重量份数计，其组分为：猪肉60份、鸡胸肉40份、木薯淀粉4份、鸡蛋5份、盐1份、白糖0.8份、胡椒粉0.2份、生姜4份、香葱5份、洋葱4份、老抽2份、色拉油1份、面筋适量，面筋用量以能充分包裹肉馅为准。

按照上述配料制成的一种肉馅面筋的制作方法，包括以下步骤：

(1)腌制：将猪肉和鸡胸肉与盐充分混合，滚揉1小时，静止腌制8至10小时，腌制温度0℃至4℃，温度过低容易使水分结冻，不利于后续混合，温度过高容易滋生细菌。

(2)混合：将步骤(1)中腌制好的猪肉和鸡胸肉与木薯淀粉、鸡蛋、白糖、胡椒粉、生姜、香葱、洋葱、老抽和色拉油的混合物充分混合，将猪肉和鸡胸肉入味。

(3)塞肉：将步骤(2)中混合后的猪肉和鸡胸肉塞入面筋内，并将面筋制成团状，包裹猪肉和鸡胸肉，包裹需封闭，防止油炸时猪肉和鸡胸肉从面筋中露出，影响油炸成型效果和口感。

本发明的有益效果是：本发明通过滚揉手段处理猪肉和鸡胸肉，提高了肉质的韧性，嚼劲更佳。先腌制后裹粉的手法有利于猪肉和鸡胸肉充分入味。各配料配比合理，既增加了肉馅面筋的口感，也不至于使猪头和鸡胸肉失去原味，适合成人和儿童食用，荤素搭配均匀，口感独特，为人们的日常饮食或休闲增加了一种新的饮食选择。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。

一种肉馅面筋，按重量份数计，其组分为：猪肉60份、鸡胸肉40份、木薯淀粉4份、鸡蛋5份、盐1份、白糖0.8份、胡椒粉0.2份、生姜4份、香葱5份、洋葱4份、老抽2份、色拉油1份、面筋适量。

按照以下步骤制作上述配料制成的一种肉馅面筋：

(1)腌制：将猪肉和鸡胸肉与盐充分混合，滚揉1小时，静止腌制8至10小时，腌制温度0℃至4℃。

(2)混合：将步骤(1)中腌制好的猪肉和鸡胸肉与木薯淀粉、鸡蛋、白糖、胡椒粉、生姜、香葱、洋葱、老抽和色拉油的混合物充分混合。

(3)塞肉：将步骤(2)中混合后的猪肉和鸡胸肉塞入面筋内，并将面筋制成团状，包裹猪肉和鸡胸肉。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。