[发明专利]一种蜜制香菇糖的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制香菇糖的制作工艺。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成蜜制香菇糖可实现对香菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种蜜制香菇糖的制作工艺，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜制香菇糖的制作工艺，其特征在于：采用选料→浸泡→切分→糖渍→糖煮→上糖衣→包装为主要加工步骤，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择优质干香菇为原料；

（2）浸泡：用淘米水浸泡6-7h，泡开；

（3）切分：将泡开的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2-4cm的块状；

（4）糖渍：将香菇放入浓度为30％的木糖醇、饴糖混合糖液中，煮沸45min后，离火浸渍12h，捞出香菇；

（5）糖煮：将余下糖液上火加热，同时加入甘草、橘皮粉、淡竹叶，使糖液浓度达35％，并加入0.1％的柠檬酸，大火煮沸，加入香菇后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为45％，再煮55min，然后捞出香菇，沥干糖液；

（6）上糖衣：待香菇冷却到30℃时，拌入120目由蔗糖、茯苓粉、天麻粉配制的混合糖粉，搅拌均匀即可；

（7）包装：用聚乙烯袋密封包装。

有益效果：本发明产品香甜适口，味美，富有弹性，具有香菇鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜制香菇糖的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择优质干香菇、干凤尾菇为原料；

（2）浸泡：用清水浸泡4h，泡开；

（3）切分：将泡开的原料用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成4cm的块状；

（4）糖渍：将香菇放入浓度为28％的果糖液中，煮沸50min后，离火浸渍12h，捞出香菇；

（5）糖煮：将余下糖液上火加热，同时加入果葡糖浆、浓缩哈密瓜汁，使糖液浓度达50％，并加入0.5％的柠檬酸，大火煮沸，加入原料后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为65％，再煮55min，然后捞出香菇，沥干糖液；

（6）上糖衣：待原料冷却到37℃时，与120目桂花粉、玉米粉混合，搅拌均匀即可；

（7）包装：用聚乙烯袋密封包装。

实施例2：

一种蜜制香菇糖的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择优质干香菇为原料；

（2）浸泡：用清水浸泡12h，泡开；

（3）切分：将泡开的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2cm的块状；

（4）糖渍：将香菇放入浓度为60％的红糖液中，煮沸25min后，离火浸渍8h，捞出香菇；

（5）糖煮：将余下糖液上火加热，同时加入甘草、蔗糖、火龙果汁，使糖液浓度达68％，并加入0.4％的苹果酸，大火煮沸，加入香菇后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为75％，再煮1h，然后捞出香菇，沥干糖液；

（6）上糖衣：待香菇冷却到55℃时，与220目甘草粉混合，搅拌均匀即可；

（7）包装：用聚乙烯袋密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。