[发明专利]一种海参酸奶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳制品，具体涉及一种海参酸奶饮料及其制备方法。

背景技术

食品是人类赖以生存和维持健康的基础。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，人们更接受具有营养、风味和功能的食品。尤其，乳品在人们日常饮食中所占的比例会越来越大，乳品行业在我国也有广阔的发展空间。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且由于经历了加工过程，其在某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶的发酵过程使奶中20%左右糖、蛋白质被水解成小分子如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等，奶中脂肪含量一般是3%-5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素。酸奶中的乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能，提高食物消化率和生物效价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力。

随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，在满足消费者需求方面，主要是针对不同人群，研制出不同口感、风味的酸奶饮料，在满足以上要求的同时，更是对酸奶饮料的营养进行强化和组合来满足消费者更高的要求。因此，为提高酸奶饮料的口味及营养成分，亟待开发一种新的酸奶饮料，以满足上述需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种海参酸奶饮料及其制备方法，以克服目前现有技术存在的上述不足。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

本发明提供了一种海参酸奶饮料，由以下质量份数的物质组成：脱脂奶粉28.5份，白砂糖60份，一水葡萄糖20份，酸奶稳定剂4.5份，阿斯巴甜0.28份，安赛蜜0.14份，柠檬酸钠0.4份，一水柠檬酸2.3份，液体乳酸1.7份，食盐0.4份，乙基麦芽酚0.05份，活性乳香精0.1份，乳化炼奶香精0.3份，青苹果香精0.4份，红苹果香精0.15份，海参粉0.04份，乳酸菌50DCU0.05份。

本发明还提供了一种制备上述海参酸奶的方法，包括以下步骤：

首先进行发酵，所述发酵具体步骤如下：

（1）称量：按预设调配量称量奶粉及一水葡萄糖；

（2）溶解：在剪切罐内使用工艺水溶解奶粉及一水葡萄糖，剪切后静置水合，水合后均质；

（3）升温：将水合好的奶液经板式换热器热水升温泵入发酵罐；

（4）褐变：向发酵罐夹层中通入热水使奶液温度保持在预定范围内，褐变终点以标准颜色为准，标准颜色与标准比色卡对照，颜色介于黄白之间；

（5）冷却：将褐变好的奶液经夹层通冷水方式降温至发酵温度待接种；

（6）接种：菌种常温活化30min，在无菌瓶中称量所需量的菌种，用无菌水溶解完全，将溶解好的菌种从菌种投放口投入发酵罐，搅拌30min后停止搅拌，静置发酵；

（7）发酵：发酵9小时开始检测，直至发酵液酸度达到100-110；

（8）破乳、冷却：开启搅拌破乳，搅拌至发酵液均匀为止，同时向发酵罐夹层中通入冰水将发酵液冷却；

（9）均质：发酵液打入调配罐前需均质；

（10）检测:取均质期间均匀的发酵液检测发酵液酸度；

然后进行调配，所述调配步骤如下：

（1）溶糖：采用工艺水将白砂糖溶解，剪切至完全溶解，过滤后泵入调配罐；

（2）溶胶：将菌种HCTWDJ-001与5倍量的白砂糖拌匀，缓慢投入稳定剂重量50倍以上的工艺水中溶解并剪切15min，检验溶胶情况，将溶解好的糖胶液冷却至≤25℃后经100目滤网过滤,泵入调配罐；

（3）发酵液：将均质后的发酵液定量打入调配罐，搅拌；

（4）辅料溶解：在80-90℃条件下，将阿斯巴甜、食盐、安赛蜜和乳酸链球菌素加入盛有工艺水的不锈钢小桶中至溶解完全后直接缓慢加入调配罐；采用20-25℃工艺水溶解辅料，所述辅料为一水柠檬酸、液体乳酸及柠檬酸钠，边搅拌边加入辅料，酸液浓度为5%，将溶解好的酸液经加酸器加入调配罐，加酸时间≥20min；