[发明专利]一种北沙参鲜品去皮产地加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及中药材加工技术领域，具体涉及一种北沙参鲜品去皮产地加工方法。

背景技术

北沙参是一味传统的中药材，种植历史悠久，是河北安国一带道地中药材；它为多年生草本药用植物，主根细长，圆柱形，长达30厘米左右，很少有侧生根，皮黄褐色。根部入药。药效主要有清肺火、益肺阴、消肿排脓的作用。

北沙参的鲜品按药品规定必须趁鲜去掉表皮，而后晒干入药。用种子种植的北沙参生长一年后，于10月份前后进行收刨，收刨时去掉茎叶，顺垄将根刨出，去掉泥土洗净根茎，按粗细分级，以参尾对齐，整成小把。传统的北沙参鲜品去皮加工方法是用大锅盛水，待水烧开后，先将北沙参鲜品尾部放入沸水锅内转三圈，再全部放入锅内，上下翻动，约7-10分钟后等水再开上来时立即捞出，放入冷水中，随后剥皮晒干入药。这种大锅煮根烫皮、人工去皮的北沙参鲜品去皮方法效率低，皮不容易剥干净：1）一般情况下，每锅（七硬锅）煮烫数量约10-15公斤左右，每小时煮烫数量平均按12.5公斤计，约三锅共计约37.5公斤左右，每天按8小时工作时间，日可加工300公斤；2）大锅煮根烫皮完全由人主观操作，水温及煮烫时间难以掌控，容易导致北沙参煮烫不到位或煮烫过火，均对剥皮效果有重大影响。因此，传统方法耗时、费工且速度慢，出品率低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种北沙参鲜品去皮产地加工方法，采用蒸汽加工，速度快、出品率高。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种北沙参鲜品去皮产地加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将收刨下来的北沙参鲜品洗净，备用；

（2）采用2-3层笼屉，笼屉内放置好洗净的北沙参鲜品，盖好盖子后采用蒸汽蒸，待笼屉中上满汽后再蒸2分钟，蒸汽温度105℃；蒸汽停止后稍等1分钟即可出锅；

（3）蒸好后的北沙参剥皮处理。

进一步的，所述笼屉的规格为：长90cm、宽90cm、高10cm；每层笼屉摆放6kg北沙参鲜品。

进一步的，所述步骤（2）中，笼屉置于笼屉底座上，采用蒸汽锅炉向笼屉底座中通蒸汽。

进一步的，所述步骤（2）中，洗净的北沙参鲜品在每层笼屉中放置1-2层。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

本发明的蒸汽加工北沙参去皮方法具有速度快、出品率高的优点：采用蒸汽笼屉，时间、温度等容易掌控，北沙参蒸的效果很好，大小根条上下蒸的比较均匀，剥皮非常容易；工作效率高，如使用两个笼屉底座，四个工人分两班同时操作，每班每2-3分钟可蒸好12kg北沙参，按每5分钟蒸12kg计，每班每小时可加工144kg，两班每小时共加工288kg，每日按8小时计算，一个工作日可加工北沙参鲜品2304kg，而采用传统加工方法，四个工人每日最多加工300kg，二者相差7.6倍；另外，采用蒸汽加工北沙参鲜品，可减少了大锅水的用量，节约大量水源，并且锅炉烧蒸汽减少了烧大锅的浓烟，科学环保，污染小。本发明尤其适合基地化生产加工北沙参鲜品的工作。

申请人对本发明的蒸汽蒸烫北沙参鲜品去皮产地加工进行试验，充分验证了本发明的实际效果。

1、试验材料：0.5吨蒸馒头的蒸汽锅炉一台，笼屉底座2-3个，蒸汽锅炉通过2-3条蒸汽管道分别向笼屉底座中通蒸汽；笼屉（长90cm、宽90cm、高10cm）准备18-24个。

2、加工方法：

（1）将收刨下来的北沙参鲜品用水管冲洗干净，备用。

（2）采用5层笼屉，每个笼屉中放置鲜北沙参4-9kg，蒸汽蒸1-3.5分钟，结果如下：

①每个笼屉中放置鲜北沙参4kg，蒸汽蒸1分钟，蒸汽温度105℃；稍等1分钟后开盖出锅；1-5层笼屉内北沙参变化不大，北沙参表皮只有湿汽，没有渗透进去，表皮不易剥落。

②每个笼屉中放置鲜北沙参5kg，蒸汽蒸1.5分钟，蒸汽温度105℃；稍等1分钟后开盖出锅；每个笼屉内的北沙参颜色变深，表皮局部及尖端变软，主体表皮渗透层次不大，剥皮不均匀。

③每个笼屉中放置鲜北沙参6kg，笼屉内鲜品摆放均匀，蒸汽蒸2分钟，蒸汽温度105℃；稍等1分钟后开盖出锅；每个笼屉内的北沙参颜色变深，其中，1-3层笼屉内的北沙参约深入表皮2-3mm，接近成熟变软，退皮非常容易，而且大小根条上下蒸的比较均匀，第4-5层笼屉内效果较差，蒸熟的成度不匀，尤其是5层效果更差。