[发明专利]一种乌鸡蛋的卤制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种乌鸡蛋的卤制方法。

背景技术

乌鸡是一种稀有珍禽，它不仅营养丰富，具有很高的营养价值，而且，还具有很高的药用价值，被广泛用于制药行业。乌鸡蛋同样也具有很高的食用价值和药用价值，特别是黑毛乌鸡蛋，更是乌鸡蛋中的佼佼者。它含有十几种氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、门冬氨酸等等，以及人体需要的多种微量元素，如钙、锌、铁、碘、硒、色氨酸和胆固醇等，并具有高蛋白、低脂肪等特点，同时，还具有很高的药用价值，目前，乌鸡蛋的食用还是采用家庭常规的烹饪方法，即用煎、煮、炒等方法来加工。这些常规的加工方法由于不够规范，再加之火候、油温难以掌握和控制，所以，在加工的过程中，往往会因加工不当而破坏乌鸡蛋的营养成份和药用价值。另外，普通方法加工的乌鸡蛋食品，也不便于携带食用。

发明内容

本发明提供一种乌鸡蛋的卤制方法，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：一种乌鸡蛋的卤制方法，其具体步骤为：

（1）卤料制作：

卤制中药的准备：取人参5-30质量份、枸杞子5-30质量份、淫羊藿10-35质量份、巴戟天7-32质量份、菟丝子5-40质量份、五味子3-20质量份、白术7-34质量份、何首乌10-40质量份、茯苓6-42质量份，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20—30分钟作为卤制中药；

卤制调料的准备：取食用盐100-300质量份、红糖100-300质量份、40—60质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮，100—300质量份的味精充分混合作为卤制调料；

（2）将乌鸡蛋放入沸水中煮10—20min，捞起后放入冷水中5—8min，将其去壳。

（3）将步骤（1）中的卤制中药放入适量的水中熬制2—3小时，然后继续加入步骤（1）中的300—500质量份的茯苓，400—600质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮，继续熬制40—50min，然后加入食用盐100-300质量份、红糖100-300质量份，100—300质量份的味精熬制10min—20min。

（4）卤制：将步骤（3）所得到的混合物在80—110摄氏度中卤制100—150min。

优选的，所述步骤（3）中得到的混合物在步骤（4）90—100摄氏度里面卤制30—40min，然后在60—70摄氏度里面卤制100—110min。

优选的，所述卤料制作中，人参，淫羊藿将其切成片，其他的中药材料将其研磨。

优选的，步骤（2）中所述乌鸡蛋首先在100摄氏度的沸水中煮5—8min，然后停止加热使乌鸡蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。

优选的，步骤（3）所述的熬制阶段，首先将水温加到100摄氏度，然后再加入步骤（1）中的300—500质量份的茯苓，400—600质量份的大枣，50—100质量份的八角，50—100质量份的桂皮。

优选的，卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里面，所述瓦罐设有罐盖。

有益效果：本发明提供了一种乌鸡蛋法卤制法，通过这种方法卤制成乌鸡蛋油润光亮、其颜色呈降红色，且软硬适中，成淡均匀，鲜香适口，易于保存，食用及携带方便，而且在卤制的过程中加入了一些中药材料，增加了乌鸡蛋的药用价值，食用者可以通过这些鸡蛋来养生。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例一：

一种皮革染色工艺，其具体步骤为：

（1）卤料制作：

卤制中药的准备：取人参50g、枸杞子50g、淫羊藿100g、巴戟天70g、菟丝子50g、五味子30g、白术70g、何首乌100g、茯苓60g，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20分钟作为卤制中药；

卤制调料的准备：取食用盐1000g、红糖1000g、400g的大枣，500g的八角，500g质量份的桂皮，1000g质量份的味精充分混合作为卤制调料，所述卤料制作中，人参，淫羊藿将其切成片，其他的中药材料将其研磨；

（2）将乌鸡蛋放入沸水中煮10min，捞起后放入冷水中5min，将其去壳，乌鸡蛋首先在100摄氏度的沸水中煮5—8min，然后停止加热使乌鸡蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。