[发明专利]一种胡萝卜挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种胡萝卜挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。可抗癌，有地下“小人参”之称。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的胡萝卜挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种胡萝卜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：80-120，

胡萝卜：20-30，

白萝卜：10-15，

芹菜叶：5-10，

玉米：5-10，

大豆磷脂：1-2，

复合磷酸盐：0.5-1.5，

复合维生素B：0.5-1，

食用盐：0.6-1.2。

作为优选，所述胡萝卜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：90-110，

胡萝卜：22-28，

白萝卜：11-14，

芹菜叶：6-9，

玉米：6-9，

大豆磷脂：1.2-1.8，

复合磷酸盐：0.7-1.3，

复合维生素B：0.6-0.9，

食用盐：0.8-1.0。

作为优选，所述胡萝卜挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：95，

胡萝卜：25，

白萝卜：12，

芹菜叶：8，

玉米：7，

大豆磷脂：1.5，

复合磷酸盐：1.0，

复合维生素B：0.8，

食用盐：0.9。

上述胡萝卜挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将胡萝卜、白萝卜清洗干净，晾干；

b、将胡萝卜与白萝卜用超微粉碎机进行粉碎打磨；

c、将芹菜叶与玉米粒切碎,用130目到150目的筛子筛选，没有过筛的再进行切碎；

d、将步骤b中打磨后的粉末加入小麦面粉、大豆磷脂、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；

e、将步骤d中混合后的粉末加入水，再加入步骤c中的颗粒进行和面，和面时间为20-30分钟；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以胡萝卜和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，再加入白萝卜、芹菜叶、玉米粒，增加挂面的营养，同时使挂面的口感更好，配合大豆磷脂、复合磷酸盐、复合维生素B不仅使挂面富含纤维素、维生素，使挂面口感爽滑、有韧劲，不容易糊烂，并且玉米粒和芹菜叶的加入会使挂面的色彩更缤纷，更新鲜有趣。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种胡萝卜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：80，

胡萝卜：20，

白萝卜：10，

芹菜叶：5，

玉米：5，

大豆磷脂：1，

复合磷酸盐：0.5，