[发明专利]一种杂粮挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种杂粮挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入250～400克谷物，就有利于预防相关慢性病的发生。.常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的杂粮挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种杂粮挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：40-60，

荞麦粉：20-40，

燕麦粉：10-20，

红薯粉：10-20，

高粱粉：7-15，

绿豆粉：7-15，

花生粉：5-10，

芝麻粉：5-10，

海藻酸钠：1-3，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

复合磷酸盐：0.4-1.2，

复合维生素B：0.2-1，

食用盐：1-2。

作为优选，所述杂粮挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：45-55，

荞麦粉：25-35，

燕麦粉：12-18，

红薯粉：12-18，

高粱粉：8-13，

绿豆粉：8-13，

花生粉：6-9，

芝麻粉：6-9，

海藻酸钠：1.5-2.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，

复合磷酸盐：0.6-1.0，

复合维生素B：0.4-0.8，

食用盐：1.2-1.8。

作为优选，所述杂粮挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：50，

荞麦粉：30，

燕麦粉：15，

红薯粉：15，

高粱粉：11，

绿豆粉：11，

花生粉：7，

芝麻粉：7，

海藻酸钠：2，

蔗糖脂肪酸酯：1，

复合磷酸盐：0.8，

复合维生素B：0.6，

食用盐：1.5。

上述杂粮挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将荞麦、燕麦、红薯、高粱、绿豆、花生、芝麻除杂、清洗、烘干；

b、将a步骤中处理好的各种杂粮分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；

c、将b步骤中打磨后的各种杂粮粉混合；

d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；

e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以杂粮粉和小麦面粉作为原料生产的挂面，通过超微粉碎技术，保留了杂粮中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

具体实施方式：