[发明专利]一种杂粮挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种杂粮挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：40-60，

荞麦粉：20-40，

燕麦粉：10-20，

红薯粉：10-20，

高粱粉：7-15，

绿豆粉：7-15，

花生粉：5-10，

芝麻粉：5-10，

海藻酸钠：1-3，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

复合磷酸盐：0.4-1.2，

复合维生素B：0.2-1，

食用盐：1-2。

2.根据权利要求1所述的杂粮挂面，其特征在于:所述杂粮挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：45-55，

荞麦粉：25-35，

燕麦粉：12-18，

红薯粉：12-18，

高粱粉：8-13，

绿豆粉：8-13，

花生粉：6-9，

芝麻粉：6-9，

海藻酸钠：1.5-2.5，

蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，

复合磷酸盐：0.6-1.0，

复合维生素B：0.4-0.8，

食用盐：1.2-1.8。

3.根据权利要求1所述的杂粮挂面，其特征在于:所述杂粮挂面由以下重量份数配比的原料制成：

小麦面粉：50，

荞麦粉：30，

燕麦粉：15，

红薯粉：15，

高粱粉：11，

绿豆粉：11，

花生粉：7，

芝麻粉：7，

海藻酸钠：2，

蔗糖脂肪酸酯：1，

复合磷酸盐：0.8，

复合维生素B：0.6，

食用盐：1.5。

4.根据权利要求1-3任一项所述的杂粮挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将荞麦、燕麦、红薯、高粱、绿豆、花生、芝麻除杂、清洗、烘干；

b、将a步骤中处理好的各种杂粮分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；

c、将b步骤中打磨后的各种杂粮粉混合；

d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；

e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

5.根据权利要求4所述的杂粮挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

6.根据权利要求5所述的杂粮挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。