[发明专利]健康厨房饮片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮片制备领域，具体地，涉及一种能用于健康厨房的饮片的制备方法。

背景技术

中医药是中华民族对人类的重大贡献，被誉为中国的“第五大发明”。随着健康生活、天然绿色等时尚生活的兴起，中药特别是中药饮片日益走进人们的日常生活。所谓“药疗不如食疗”，其根本深层意思是指人们不要等到生病了才去治疗才去吃药，不如平时多多用适宜的食物来进行保健。中药饮片由此成为了天然绿色、健康保健的代名词，人们对祖国的传统中药饮片更是寄予厚望，但因饮片的加工工艺一直未能有效打破，传统工艺生产的饮片则止步于医院、药房等环节，其主要还由医生处方调配使用，使用受限极其不便，如何才能让中药饮片使用更加方便，则可将中药饮片制成类似食材和调味品形态，如此中药饮片才能自然走进厨房、才能成为人们日常餐饮的有机部分、。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种健康的可直接进入厨房使用的、能成为人们日常餐饮主食或调味品的一种饮片制备方法，该方法采用低温间隙灭菌、增鲜发酵等工艺以使饮片中产生鲜味素并多种益人的微量元素，从而掩盖或减弱中药饮片原有气味，产生鲜美味道，使得中药饮片走进日常生活、走进厨房，成为人们日常餐饮的一部分。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：

健康厨房饮片的制备方法，包括以下步骤：

A、净制：挑选质地上好的药材，去除杂质和腐烂变质部分；

B、洗润：将步骤A处理后的药材洗净后略微晾晒以保持湿润；

C、切制：将步骤B处理后的药材切制成1-2mm的细小颗粒；

D、低温间隙灭菌：将切制得到的药材颗粒在60-70℃加热30-90min后再冷却24小时，再在60-70℃下加热30-90min，如此循环2-3次；

E、增鲜发酵：将步骤D处理后的药材颗粒接入谷氨酸菌种，同时加入0.1wt‰的加入NaHCO₃，控制温度在30-33℃，湿度70-80%RH，时间30-35小时，当物料略有香气时，停止发酵；

F、低温间隙灭菌：将发酵后的药材颗粒在60-70℃加热30-90min后再冷却24小时，再在60-70℃下加热30-90min，如此循环2-3次；

G、干燥包装。

步骤B的洗净采用高压喷淋方式，高压为0.2-2Mpa。采用高压喷淋能够减少有效成分特别是糖性成分流失，同时易于洁净药物。

步骤D采用低温间隙灭菌，既能保存药性，同时为后续增鲜发酵所用菌种进行环境优化。

步骤E的增鲜发酵温度为30-31℃。

步骤E的湿度75-78%RH。

步骤E的时间为30-32小时。上述系列增鲜发酵条件的控制能够产生较多的鲜味素和微量元素。谷氨酸菌种为市场上出售的即可。

步骤F的干燥需保持药材颗粒的水分含量在6.0%以下，以适宜厨房储存。

药材可以为亚健康保健、降血脂血糖血压的天然植物、明目的天然植物、治疗冠心病、感冒、胃病或者止痛的天然植物。

本发明的构思在于：将植物类含有的蛋白质、淀粉在水洗并低温间隙灭菌过程中部分或全部转化为糖，糖类在谷氨酸菌种的作用下，发酵产生鲜味素并多种益人的微量元素，从而掩盖或减弱中药饮片原有气味，产生鲜美味道并略有香气。而在中药中接种谷氨酸菌种，这在中药加工制造中属第一次，具有显著的特点，而中药结合谷氨酸菌种在产生鲜味素的同时还能生成多种有益的微量元素，能够对人体进行护养，比之前不能进入日常生活的中药饮片，更具有突出的进步。

综上，本发明的有益效果是：

1、将药材切制成1-2mm的颗粒以便于日常食用方便，同时便于发酵；

2、第一次低温间隙方法灭菌既有利于保护中药中的有效成份，同时也有利于发酵纯化，低温间隙灭菌不会破坏饮片中的有机成分；第二次低温间隙灭菌最大限度的保存了药性，也保证了饮片的安全卫生；

3、本发明将植物类含有的蛋白质、淀粉在水洗并低温间隙灭菌过程中部分或全部转化为糖，糖类在谷氨酸菌种的作用下，发酵产生鲜味素并多种益人的微量元素，从而掩盖或减弱中药饮片原有气味，产生鲜美味道，使得中药饮片能够进入日常生活、进入厨房，成为日常餐饮的一部分。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步地的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：

健康厨房饮片的制备方法，包括以下步骤：

A、净制：挑选质地上好的药材，去除杂质和腐烂变质部分；