[发明专利]一种肠衣储藏工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品储藏领域，特别涉及一种肠衣储藏工艺。

背景技术

在肠衣制作过程中，对于肠衣的储藏显得至关重要，肠衣储藏方式不合理很容易对肠衣的质量造成直接的影响，同时也会影响肠衣的口感。

传统的存储工艺采用盐渍法，用高盐的状态来抑制肠衣中微生物的生长，达到防止变质的效果，然而较高的盐浓度会降低肠衣原有的弹性，且无法解决肠衣氧化的问题，同时在使用时需对肠衣进行水洗脱盐，相对比较浪费时间，使用不方便。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种储藏周期更长、较好地解决抗氧化问题且储藏效果更好的储藏工艺。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种肠衣储藏工艺，其创新点在于：所述储藏工艺具体步骤如下：

步骤1：制备保鲜液，保鲜溶液中各组分按重量的配比为：0.5%-1%的特丁基对苯二酚，0.5%-1%的抗坏血酸，0.3%-0.7%的氯化钠，0.4%-0.7%的植醋酸，0.2%-0.5%的丙二醇，0.3‰-0.5‰的纳他霉素，其余含量均为蒸馏水；

步骤2：将肠衣成品清洗之后，放入制备好的保鲜液中浸泡5-8小时后捞出沥干；

步骤3：将浸泡过后沥干的肠衣放入密封容器中，并向容器中通入二氧化碳和氮气的混合气体；

步骤4：将装有肠衣的密封容器放置在阴凉、干燥且避光的环境中，并控制温度在5-15℃。

进一步的，所述步骤3中二氧化碳浓度为20-30%，氮气浓度为70-80%。

本发明的优点在于：

（1）将肠衣放至保鲜液浸泡之后，置于充有二氧化碳和氮气混合气体的密封装置内，放置于适宜的环境中储藏，有效的避免了肠衣变质、氧化，使肠衣的储藏周期增长，储藏效果更好；

（2）通过控制二氧化碳和氮气的浓度比例，实现更好的防氧化效果。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1

一种肠衣储藏工艺，其具体步骤如下：

步骤1：制备保鲜液，保鲜溶液中各组分按重量的配比为：0.5%的特丁基对苯二酚，0.5%的抗坏血酸，0.3%的氯化钠，0.4%的植醋酸，0.2%的丙二醇，0.3‰的纳他霉素，其余含量均为蒸馏水；

步骤2：将肠衣成品清洗之后，放入制备好的保鲜液中浸泡5小时后捞出沥干；

步骤3：将浸泡过后沥干的肠衣放入密封容器中，并向容器中通入二氧化碳和氮气的混合气体，且二氧化碳和氮气所占浓度比分别为20%和80%；

步骤4：将装有肠衣的密封容器放置在阴凉、干燥且避光的环境中，并控制温度在5℃。

本实施例的肠衣储藏周期可达17个月，且进行分批次抽样检测，肠衣弹性较好，含菌量都复合要求。

实施例2

一种肠衣储藏工艺，其具体步骤如下：

步骤1：制备保鲜液，保鲜溶液中各组分按重量的配比为：1%的特丁基对苯二酚，1%的抗坏血酸，0.7%的氯化钠，0.7%的植醋酸，0.5%的丙二醇，0.5‰的纳他霉素，其余含量均为蒸馏水；

步骤2：将肠衣成品清洗之后，放入制备好的保鲜液中浸泡8小时后捞出沥干；

步骤3：将浸泡过后沥干的肠衣放入密封容器中，并向容器中通入二氧化碳和氮气的混合气体,且二氧化碳和氮气所占浓度比分别为30%和70%；

步骤4：将装有肠衣的密封容器放置在阴凉、干燥且避光的环境中，并控制温度在15℃。

本实施例的肠衣储藏周期可达18个月，且进行分批次抽样检测，肠衣弹性较好，含菌量都复合要求。

实施例3

一种肠衣储藏工艺，其具体步骤如下：

步骤1：制备保鲜液，保鲜溶液中各组分按重量的配比为：0.8%的特丁基对苯二酚，0.7%的抗坏血酸，0.5%的氯化钠，0.6%的植醋酸，0.4%的丙二醇，0.4‰的纳他霉素，其余含量均为蒸馏水；

步骤2：将肠衣成品清洗之后，放入制备好的保鲜液中浸泡5-8小时后捞出沥干；

步骤3：将浸泡过后沥干的肠衣放入密封容器中，并向容器中通入二氧化碳和氮气的混合气体，且二氧化碳和氮气所占浓度比分别为25%和75%；

步骤4：将装有肠衣的密封容器放置在阴凉、干燥且避光的环境中，并控制温度在10℃。

本实施例的肠衣储藏周期可达20个月，且进行分批次抽样检测，肠衣弹性较好，含菌量都复合要求。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。