[发明专利]一种条索紧卷的红茶制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种条索紧卷的红茶制作方法。

背景技术

传统的红茶制作方法，萎凋、揉捻、发酵、烘干，萎凋一般采用室内自然萎凋，时间长、速度慢、不能到达每批茶的色、香、味、形一致，不适合批量生产。

CN102715293A，CN103444924A，CN1525821A，CN103734366A，CN163053724A，CN102919396A，CN103621697A，CN103734363A，以上公开的专利文献中适合不同的红茶的制作，但是对于条索紧卷的红茶没有提供有价值的制作方法。

发明内容

本发明为了提高红茶感官、口感，保证了红茶的色、香、味、形，和红茶生产品质、减少了制作时间，批量生产，特提出一种条索紧卷的红茶制作方法。

为此本次发明的技术方案：一种条索紧卷的红茶制作方法，具体步骤如下：

（1）鲜叶筛选、分级1-3级；

（2）萎凋

使鲜叶均匀的摊放在萎凋机中萎凋，摊放厚度18-20cm，首先冷风萎凋0.5-1小时适度；然后热风35°-40°萎凋2-3小时；最后冷风萎凋0.5小时，使萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶清香；

（3）揉捻

将萎凋后的叶子使用直径50cm以上的揉捻桶揉捻，转速50-55转／分钟，揉捻时间30-35分钟；

（4）发酵

全自动发酵机温度在24-25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8-10cm，发酵时间2-3小时；发酵后茶叶青草气消失，叶色红变，成为黄红色；

（5）造型

发酵好的茶叶必须立即送上送风平台使茶叶冷却，通过解块以制止茶叶继续发酵，同时使用直径90cm揉捻桶，转速25-30转／分钟，时间3-5分钟；揉卷成条索紧卷；

（6）烘干

造型好的茶叶再二次解块后立即送入烘干机烘干，以制止造型好茶叶自然变形，烘干分两次，第一次在翻滚烘干机完成，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，二次做造型，第二次在提香机完成；

（7）提香

将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5cm，温度80℃-120℃，时间3-5分钟，取出茶叶后，冷风制凉5-10分钟后二次提香，温度120℃-130℃，时间1-1.5小时，茶叶含水量为＜6%；

（8）分筛

分筛茶末得到成品条索紧卷的红茶。

有益效果：

本发明提高了红茶感官、口感，保证了红茶的色、香、味、形，提高了红茶生产品质、减少了制作时间，可批量生产。

揉捻中使其一达到细胞破坏率90%以上，加速多酚类化合物的酶促氧化；二是揉卷成条索紧卷，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于条索表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

具体实施方式

实施例一：

一种条索紧卷的红茶制作方法，具体步骤如下：

（1）鲜叶筛选、分级1-3级；

（2）萎凋

使鲜叶均匀的摊放在萎凋机中萎凋：摊放厚度18-20cm，首先冷风萎凋0.5-1小时适度；然后热风35°-40°；萎凋2-3小时为宜，最后冷风萎凋0.5小时，萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有清香。

（3）揉捻

使用直径50cm以上揉捻桶，转速50-55转／分钟，时间30-35分钟；一、达到细胞破坏率90%以上，加速多酚类化合物的酶促氧化；二是揉卷成条索紧卷，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于条索表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

（4）发酵

全自动发酵机温度在24-25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8-10cm，发酵时间2-3小时；发酵后茶叶青草气消失，叶色红变，黄红色；

（5）造型

发酵好的茶叶必须立即送上送风平台使茶叶冷却，通过解块以制止茶叶继续发酵，同时使用直径90cm揉捻桶，转速25-30转／分钟，时间3-5分钟；揉卷成条索紧卷；

（6）烘干