[发明专利]一种浓缩奶茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种食品工业领域，特别涉及一种奶茶浓缩饮料的制作方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，人们对饮料的品种和质量提出了更高的要求。如今天然绿色食品茶饮料和乳饮料持续快速地发展，需求量逐年上升，但无论是茶饮料还是乳饮料均存在口味和功能单一的问题。人们希望有一种饮品，可以在日常饮用牛奶或饮用茶的同时，能同时吸取两者的营养成分，即将茶和奶合二为一，即奶茶。现在市售的奶茶主要是固态奶茶，其具有良好的口感、风味可多样化、饮用方便的优点。但是这种奶茶的茶香损失比较严重，从而影响产品的口感。此外，由于在生产过程中需要添加糊精，因此会影响产品的稳定性，容易产生褐变、有明显的沉淀物、容易结块变稠，影响感官质量，并且油脂含量高、微生物难以控制。

发明内容

本发明的目的就在于客观上述现有技术中存在的不足，而提供一种奶茶浓缩饮料及其制作方法，该饮料能够保留牛奶和茶的原有风味，并且不会发生变色、沉淀的现象。

本发明的技术方案是：一种奶茶浓缩饮料，其特征在于：将下列原料按照如下的重量配比制成：奶粉2-10份、茶粉2-10份、白砂糖20份、甜味剂0.10-0.15份、植脂末35-45份、稳定剂1-2份、香精0.1-0.2份。

上述奶茶浓缩饮料的制作方法，其特征在于：依照下列步骤进行：①将稳定剂和奶粉茶粉混合溶解后泵入调配罐；②将植脂末溶于相同质量的温度在50-60℃之间的水中高速搅拌溶解；然后胶磨泵入调配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均质25-35Mpa；⑤杀菌、冷却。

上述稳定剂由单甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。

本发明的优点是：1、由于首先将稳定剂、茶粉和奶粉混合溶解后泵入调配罐；然后将植脂末溶于相同质量的温度在50-60℃之间的水中高速搅拌溶解；因此可增强产品的稳定性，使产品形体更加稳定，不会产生褐变、沉淀、结块变稠的现象，从而增加了产品的感官质量和口感；2、可最大限度地保留了奶和茶的营养成分以及风味，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。

具体实施方式

实施例1：取甜奶粉2Kg、茶粉2Kg、白砂糖20Kg、甜味剂0.15Kg、植脂末35Kg、稳定剂1Kg、香精0.1Kg和适量色素。其中稳定剂由由单甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。

上述奶茶浓缩饮料的制作方法是依照下列步骤进行：①将稳定剂、茶粉和奶粉混合溶解后泵入调配罐；②将植脂末溶于相同质量的温度在50-60℃之间的水中高速搅拌溶解；然后胶磨泵入调配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均质25-35Mpa；⑤杀菌、冷却。

实施例2：取甜奶粉5Kg、茶粉5Kg、白砂糖20Kg、甜味剂0.10Kg、植脂末45Kg、稳定剂2Kg、香精0.2Kg和适量色素。其中稳定剂由由单甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。

上述奶茶浓缩饮料的制作方法是依照下列步骤进行：①将稳定剂和奶粉混合溶解后泵入调配罐；②将植脂末溶于相同质量的温度在50-60℃之间的水中高速搅拌溶解；然后胶磨泵入调配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均质25-35Mpa；⑤杀菌、冷却。

实施例3：取甜奶粉3Kg、茶粉3Kg、白砂糖20Kg、甜味剂0.12Kg、植脂末40Kg、稳定剂2Kg、香精0.15Kg和适量色素。其中稳定剂由由单甘脂40-60份、蔗糖酯40-60份混合配制而成。

上述奶茶浓缩饮料的制作方法是依照下列步骤进行：①稳定剂和奶粉混合溶解后泵入调配罐；②将植脂末溶于相同质量的温度在50-60℃之间的水中高速搅拌溶解；然后胶磨泵入调配罐；③加入香精和色素，定容到固定液位；④均质25-35Mpa；⑤杀菌、冷却。