[发明专利]一种侗族特色食品甜藤粑及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体的是一种侗族特色食品甜藤粑及其制备方法。

背景技术

甜藤Paederiascandens（Lour.）Meer.l，又名鸡屎藤，属茜草科多年生藤本植物，甜藤主要含有黄酮及其甙类、环烯醚萜类、挥发性成分、糖、多糖(或甙类)等化学成分，药理研究表明，具有祛风活血，消食化积，降血脂，消肿止痛，防癌抗癌、抗衰老等作用，特别对于消化系统疾病和糖尿病人周围神经痛症状疗效显著。甜藤不仅药用，还能食用，揉烂时常有一股鸡屎味，但做成食品后，却是清香四溢鲜美可口。其嫩茎叶是广东、海南、贵州侗族地区的居民喜欢吃的美味野菜，广东民间的“鸡藤煲老鸭”、海南的“鸡屎香粑”、贵州的“甜藤粑”、“侗果”等都是当地的传统特色美食。研究表明，甜藤嫩茎富含抗坏血酸、膳食纤维、胡萝卜素、多种矿物质和多种氨基酸等多种营养成分。甜藤植物是一种集营养、药用功能于一体的宝贵药食两用植物。

鼠曲草，又称为鼠耳草、清明菜等，菊科鼠曲草属植物鼠曲草GnaphaliumsffineD.Don,的全草。鼠曲草富含黄酮甙、花含鼠曲草素、胡萝卜素、维生素B等，性平，味微甘。具有化痰止咳，降血压，祛风湿等功效，用于治疗感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，风湿腰腿痛等。

随着人们对健康关注程度的增加，天然的药食同源食物越来越受到青睐。甜藤粑是侗族居民用野生甜藤植物为主要原料制作的食品。甜藤粑在黔东南地区作为节日糕点和旅游礼品已经有数百年历史，是侗族传统特色食品，有广阔的开发前景。但是由于侗族人民制作时一般是评经验做，所以有时做得味道很好，有时味道较差，没有一个具体的制作配方配比。在调研侗族人民传统制作甜藤粑的基础上，经过大量试验，通过不同配料比、口感及营养、保健性，总结出一个较为准确的具体的制作配方配比。

发明内容

本发明的目的在于提供一种侗族特色食品甜藤粑及其制备方法，它是以甜藤植物、糯米、鼠曲草植物为原料制作而成的食品。本发明把具有重要的药用价值和具有比一般蔬菜营养齐全的野生甜藤植物与糯米有机结合，制备出一种集营养和保健功能的特色美食，提高了野生甜藤植物和鼠曲草的食用价值。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种侗族特色食品甜藤粑，由下述原料按其重量份计算制备而成，其配方配比如下：

甜藤茎：4-6份；

糯米：6-8份；

鼠曲草：1-2份；

山泉水：2-4份。

所述的一种侗族特色食品甜藤粑，其最优配方配比如下：

甜藤茎：5份；

糯米：7份；

鼠曲草：1.5份；

山泉水：3份。

所述的一种侗族特色食品甜藤粑的制备方法，包括以下步骤：

A、甜藤汁的制备：选新鲜甜藤茎，用水洗净，晾干表面的水，用木锤轻轻敲打除去外皮，然后用碓舂烂，取出放入木桶或瓷缸中，加入山泉水，浸泡1.5-2小时，用手搓20分钟，静置，过滤，取续滤液，备用；

B、鼠曲草原料：选取新鲜鼠曲草嫩叶及其花，洗净后，用碓舂烂，弃其汁，取其渣，备用；

C、糯米面粉的制备：糯米用自来水浸泡3-4小时，滤干水份，将糯米磨成面粉，备用；

D、面团的制备：将上述糯米面粉和鼠曲草渣混合，加入甜藤汁，充分搅拌混匀，揉成面团，备用；

E、成品的制作：将上述面团做成成品，有两种加工方法，一种是油煎，另一种加工方法是蒸。

进一步地，步骤E油煎方法：平底铁锅放入用油量以不粘锅为宜的茶油或菜油烧至七成后，将上述面团放入铁锅中，慢慢将面团摊开做成饼状，小火烙，上下翻转两面烙至黄色其壳，出锅，即可食用；该甜藤粑外面脆里面软，吃起来柔韧、香甜可口，开胃润肠，甜而不腻。

进一步地，步骤E中的第一种油煎方法，平底铁锅中的茶油或菜油用量按其重量份计算，面团50-55份，油0.5-1份，油多了会影响甜藤粑味道。

进一步地，步骤E加工方法蒸：将上述面团分成小份，用粽叶包好，捆紧，上笼蒸熟，即可食用；这种制作的甜藤粑，味道原汁原味，清香甜润，甜而不腻；如果放凉，味道更是香甜、润爽。

进一步地，由于季节的原因，鼠曲草原料只有春季才有，但是如果没有鼠曲草原料也可以，制作的甜藤粑只是柔韧性稍微差些，但是味道一样的好吃。