[发明专利]具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油及日常使用稳定性测试方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用调和油及其日常使用稳定性测试方法，特别是一种添加有鱼油和芝麻油的食用调和油及其日常使用稳定性测试方法。

背景技术

脂肪是人体三大产热营养物质之一，组成脂肪的脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，所有的饱和脂肪酸都可以在人体内通过生化过程合成。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸在人体内不能合成，每日必须由食物供给，故称必需脂肪酸，我国主要的食用油大豆油和菜籽油中均有较高含量的亚油酸，但亚麻酸含量较少。

其他n-6和n-3系列中的多不饱和脂肪酸，如花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等也是人体所不可缺少的。除了在维持正常生理代谢上有重要作用之外，研究表明EPA在内的多不饱和脂肪酸的可以通过改善凝血而有效的降低心血管疾病发作和发作带来的危害；DHA也是构成视网膜的重要物质，特别是对孕妇，婴幼儿和儿童；此外也有研究表明包括EPA在内的多不饱和脂肪酸的合理摄入可以减轻机体的炎症反应，提高抗过敏能力，因此这些n-3和n-6多不饱和脂肪酸也被称为功能性多不饱和脂肪酸。

虽然人体可利用亚油酸和亚麻酸来合成上述功能性多不饱和脂肪酸，但研究表明这种转换的效率大概只有3％-5％，而且需要在维持高脂肪饮食的条件下才能达到。因此包括DHA和EPA在内的功能性多不饱和脂肪酸以及亚麻酸在内的必需脂肪酸都有必要通过食物摄入进行补充，特别是非沿海摄入海洋鱼类不足的人群，这些人群普遍缺乏从鱼类脂肪中获得EPA和DHA等多不饱和脂肪酸的途径。海洋鱼类，特别是深海鱼类，因其可以大量摄食含有多不饱和脂肪的海洋微生物，所以在其体内也富集了大量的包括EPA和DHA在内的多不饱和脂肪酸，因此通过在日常的食用油中添加从海洋鱼类脂肪中提取的精炼鱼油是一种有效的补充DHA和EPA的方式。

目前市场上有多种添加有鱼油的食用调和油在售，这些食用调和油存在众多问题。其中大多数都是作为高温烹调用油使用，在高温烹调过程中，大量的多不饱和脂肪酸会被氧化产生有害的氧化产物，长期摄入后对人体产生不良影响，这些食用调和油在烹调中因为氧化也会产生不愉快的气味。由于鱼油富含的多不饱和脂肪酸的不稳定性，造成现有鱼油调和油在储存过程中会产生缓慢氧化变质造成产品风味变差，即使是添加有化学合成的抗氧化剂也不能有效解决这一问题。中国专利CN201010561747公开了一种富含多不饱和脂肪酸的深海鱼油食用调和油，采用植物油脂为主要原料，为一种高温烹调用油。中国专利CN201010514255公开了一种儿童麻油及其制备方法，包括纯芝麻油、精制鱼油、花生四烯酸油，没有亚麻油或抗氧化剂中国专利CN2010201010273493公开了一种强化营养的食用油，采用深海鱼油、紫苏子油、玉米胚芽油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油和芝麻油混合而成，为一种高温烹调用油。中国专利CN201010173183和CN201010173170公开了一种保健油，该专利为烹调用油且并无添加抗氧化剂。

发明内容

发明目的：为了克服以上不足，本发明的目的是提供一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，调和油配方合理、营养价值高并且口味好，可以有效避免高温烹调所致的氧化变质并改善鱼油带来的不良气味。本发明还公开了一种用于模拟日常使用情况下的检测富含鱼油等多不饱和脂肪酸的调和油稳定性和风味持久性的试验方法。

技术方案：本发明公开了一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油和精炼鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的70-90％，所述的精炼鱼油占调和油总重量的10-30％。

作为本发明的一种改进，一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油和精炼鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的80-90％，所述的亚麻油所述的亚麻油占调和油总重量的10-20％

作为本发明的一种改进，一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油、精炼鱼油以及亚麻油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的50-70％；所述的精炼鱼油占调和油总重量的10-30％；所述的亚麻油占调和油总重量的10-20％。

进一步的，上述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，所述的精炼鱼油中包含功能性多不饱和脂肪酸DHA和EPA。

进一步的，上述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，所述的亚麻油中包含亚麻酸。